全羊宴一般是什么羊
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全羊宴一般选用优质山羊。
全羊宴是用羊身体的不同部位和器官，用不同的烹调方法，烹制出各种形状、味道、香气各异的菜肴，并以吉祥命名。虽然是整只羊，却没有羊的名字。如龙门角、灵芝、双凤翠、羊菜等80多种。在制作中，刀法精细，调味考究，炸、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇厚而不腻，具有料软、味轻、味中、脆、鲜的特点。选用羊身上各部位制成的“全羊汤”，酸辣麻味十足，肉清不带羊肉味。用眼、耳、舌、心等制成的明开夜、风扇、香草、五好玲珑、八仙渡海等菜肴，酥嫩、形美味奇，各有特色。
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