材料：一头猪，净重3000g，绍兴酒5.5g，精盐0.5g，冰糖碎150g，冰糖250g，白糖适量，葱结50g，姜片、八角、红曲粉适量。

步骤1。将猪头放入清水中，用镊子把猪头毛去掉，刮干净。

2 .将猪面朝下放在砧板上，从后头中间切开，挖出猪脑，去骨，切掉猪耳，去掉猪的眼睛、淋巴液、嘴唇、耳圈和鼻子。

步骤3，猪脸切成两半，下巴切成三半，然后放入大锅中，舀入沸水中(浸没度)，用大火煮几分钟，撇去泡沫。放入竹筒的底部计算，先把猪的耳朵、嘴唇、鼻子放在下面，然后把肉(皮向上)排放在竹筒的底部计算。

正宗猪头炖法猪肚冰糖500g，老冰糖100g，老抽1-1.5勺，米酒1/2杯，姜10g，葱1根，八角1条，八角2-3根，盐少量。先将五花肉洗净，切成2厘米厚的小块，姜切成小块。炒锅小火翻炒加油煮开，下五花肉、姜炒，清肉的每一面都封好，这样肉就不容易烧糊。用老抽翻炒，加入米酒、葱(结)、老冰糖、八角和八角。转移到石锅(石锅煮肉可以对称和控制温度，如果你没有石锅，最好使用较厚的锅)，释放肉上的水。大火烘烤至水沸腾，去除血沫，放入少许盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟。(或者直到白肉变软)如果酱汁太多，打开盖子，把火关小，把糖炒一下。

正宗猪头冰糖炖食材：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、当归、姜、丁香、干辣椒。

1、猪头清洗干净，浸泡两小时，血液沉淀

2. 将猪头与姜片、料酒一起放入锅中，煮至浮起，捞出洗净。

3.将焯好的猪头再次放入锅中，加入姜片、葱段、大料包(八角茴香肉桂叶、丁香、茴香、姜、花椒干胡椒粉)、盐半勺、冰糖二十勺、酱油半勺、生香精一勺，用大火煮半小时，小火煮一小时，闷过夜(闷的时候不需要火，关火就可以了)