广式腊肠配方
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材料
瘦肉3500克
肥肉1500克
精盐100g
白砂糖250g
生抽250g
山西汾酒150g
硝酸盐2克
清水750克
广式香肠的做法和配方
1. 酸洗：广东香肠生产，我们分两个步骤，第一是把肥肉放进沸水浸泡，混有少量的山西汾酒，埋在糖(这种方法被称为“冰肉”,原因是肥肉烹饪后，是透明的像冰和命名，这种方法，可以使肥肉不胖不油腻),腌约1天后，第二步是将瘦肉(最好是去皮的猪肉关节肉类)成黄豆大小的块，加入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝酸盐拌匀，腌制至少8小时。
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