所用材料：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)盐100克(2二)、白糖100克、50度以上高度酒150毫升(3二)、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(可选)。

步骤：

1、做腊肠的猪肉不能太细，都是瘦肉的腊肠咬起来，很难吃，肥肉和瘦肉的比例至少是3:7，比较香点的可以用4:6，选择后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后在水中浸泡1小时以上，浸泡后出的血肠才不腥。晾晒半小时使其完全干燥。

3.待套管泡沫变软后，全部放在香肠灌装设备上。我用的是小型手动机器，非常方便。

4、准备食材：盐最重要，十斤肉约100克才刚刚好，最多130克，否则太咸不香至少80克，否则可能发霉。

白糖需要2对，花椒面需要15g，同样是五香粉15g，如果不介意麻烦的话，花椒面可以炒碎，五香粉可以用当归、白豆蔻、芝麻叶、孜然、肉桂、陈皮炒成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥和香。根据个人口味加入大蒜。如果你喜欢大蒜的味道，你可以再加点。如果你不喜欢大蒜，就不要用大蒜。

味精或鸡精不能少，需要40克。

5. 将猪肉切成适合加工的小块，将准备好的香料和调味料全部放在蒸煮机前打碎，使调味料更加均匀。

6、所有调味料加到肉里，可以加点旧样色，用一次性手套，完全抓牢。

7. 加入约3两高水平的白葡萄酒，以同样的方式彻底抓住，静置20分钟。

8、肉馅放入香肠灌装机，按照操作手册，挤出香肠，注意几个人配合好，避免香肠馅不均匀，厚薄不一致。

9. 用棉线把填好的香肠扎好，香肠就做好了。

广式香肠10斤最佳配方

风味肠10斤肉的配料如下：麻辣肠配方10斤肉的比例如下：辣椒1.5两只(如果吃起来不太辣可以调到1两只)、花椒0.5两只(韩源花椒)、花椒0.5两只、葡萄糖1两只、味精/鸡精1两只、白酒2只、糖1.5两只、盐3两只。广味肠配方10斤肉比例如下：白糖7两，盐3两，胡椒粉5千，味精/鸡精1两，白酒2两，葡萄糖1两。

广式香肠10斤最佳配方

10斤广式肠需要以下配料比例：

高白葡萄酒100ml，辣椒面60g，花椒面60g，盐100g，五香粉10g，姜汁30ml。材料：猪臀肉2000克，腌肠衣1片。