脆皮炸鸡外面裹的是什么
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那是炸鸡粉。推荐食谱：
香脆鸡
材料
辅助面粉适量炸鸡粉1汤匙
调味色拉油适量料酒少许胡椒粉
香脆鸡
1. 鸡翅在大碗中洗净，将料酒和胡椒粉拌匀，再将炒好的鸡粉和少许水拌匀，使鸡翅裹上一层浆糊
2. 把面粉放在案板上，用干面粉把包好的鸡翅卷在面粉里，裹面粉的时候轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固
3.锅中放入油，烧至6度(将鸡翅放入油密的气泡中)，抖掉鸡翅上多余的浮粉，然后在锅中煎3分钟左右，直至外观金黄酥脆(可将筷子放入鸡翅中，无血水冒出即为熟)
烹饪技能
如果没有炸鸡粉，可以不用，用干淀粉代替，但需要加盐，如果喜欢吃辣，可以放一些辣椒粉。
菜肴特点
快餐店和街边小摊用特制的炸鸡粉炸出的鸡肉会有一层鱼鳞一样的脆皮，我的方法是经过多次试验发现的，我觉得比较好的方法，可能和西式快餐的炸鸡在外观上还是有一定距离的，但是味道却很不错。而且我做的炸鸡外壳也很脆很漂亮，放久了也不会软，真的是外脆里嫩。
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