1、鱼尾事先处理好，先放在花刀上。

2. 接下来，将鱼尾腌制，加入盐、胡椒粉、料酒至腥味，放入葱姜片，用手涂抹均匀，将葱姜片捏成汁，涂匀，放在一边腌15分钟。

3、接下来切一点食材，两个葱切成段，姜切成姜，大蒜几片拍成，并将葱和姜放在一起。

4. 再准备一点干红椒，八角和一小撮花椒。

5、接下来调一份酱汁，准备一个小盆，加入两勺生抽，两勺醋，半勺老抽，一勺料酒去腥，加入一勺糖，加入半碗水，搅拌均匀，打开调味。

6、鱼腌好后，挑出葱姜，加入一勺玉米淀粉，涂抹均匀，包上一层薄薄的就OK了，包好后，我们开始烹饪。

7、锅热，锅热后加入两勺食用油，我们先滑动锅，油烧到冒烟后倒出来。

8、加一勺食用油，撒一点盐，我们开始煎鱼，这样鱼就不会粘在锅上了。

9、然后放入鱼尾，不要动，等鱼皮凝固后再翻动，凝固后轻轻晃动炒锅。

10. 当一面变成金黄色时，我们把它翻过来，煎另一面。

11. 将鱼煎至两面金黄，捞出。

12. 锅中加入少许食用油，加入洋葱，姜，蒜和大料。

13、加入一勺豆沙，翻炒至溶化，炒出红油。

14. 然后倒入炒好的酱汁，加入鱼尾。

15. 加入一罐啤酒来增强味道，盖上盖子，小火炖10分钟。

16. 当汤沸腾时，把汤不断地倒在鱼身上。慢炖五分钟后，加一勺盐调味。

17、盖上盖子，继续小火煮五分钟，十分钟后关火，捞出鱼尾，再放入盘中。

18、用漏勺去渣，将汤再熬一遍，钩入少许水淀粉，再熬一遍，下锅前加少许油，烧热后煮沸。

19、然后把汤均匀地倒在鱼上，最后放一根香菜来装饰。

尾鱼的做法

1. 把鱼挑出来洗净，切成3厘米的小块。水分控制，鱼表面多余的水分可以用来吸收厨房用纸。

步骤2

2,添加50克油在锅里，油温60%热时放入花椒八角炒大蒜迅速倒入鱼继续炒菜，鱼煎黄粉丝不添加冷水鱼，然后加入葱段，生姜酱油，料酒，大火烧开，转小火，加入盐，盖锅中。当液体低加入香菜和将其从锅中盛出。