江苏南通腌制咸肉方法
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做培根最好的方法是用五花肉或后腿肉。先用高度的白酒把肉洗干净，这样也可以说是消除了肉上的细菌。然后把整个肉切下来，不要切下来。晾干后，培根就做好了。
江苏南通盐渍肉的腌制方法
1. 锅中放入盐和花椒炒香。
2、将肉切成0.5公斤左右的块状，用热炒椒和盐将肉表面彻底擦一遍，然后将肉放入一个干净的小罐中，将剩余的椒和盐撒在肉表面，肉表面用干净的重量，盖好缸。
3.腌制3 - 4天后，将肉倒过来，用重物按压。腌制4至5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。干燥后，转移到一个干净的缸和储存。肉也应该撒上一层细盐，盖好，然后根据需要取出。
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南通盐渍肉法，首先是准备辅料：如盐、各种香料等，然后将盐和香料在火锅中煮熟，再将煮好的盐均匀地撒在猪肉表面。
然后放入密闭罐中，15天后取出腌制好的猪肉，在通风处晾干，美味的鲜肉就做好了。
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