贵州脆油渣怎么做
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油渣俗称脆哨，其实是油渣的升级版，加工方法和工艺有很大不同。它是贵州人的最爱之一，在吃腊肠王面、家常式面时，用糯米和各种猪油浸在家里的水里，提炼出猪油的残油，经过耐心的加工，就可以做成美味的脆口哨，所以脆口哨和油渣是有区别的。脆口哨口感松脆，里面的脂肪很少，给人带来极大的满足感。
无论是五花肉还是缸头，切成1 ~ 1.5厘米，一定要大小均匀，然后用冷水冲洗污渍。锅底先沥干水，放入适量冷水，煮开后翻炒肉丁。油后立即抽入少许冰水，目的是在油渣上形成双层天空，使油渣表皮变得光滑易碎。继续搅拌，用小火煮。沥干大部分油，留下余油继续煎炸。锅里的温度升高，然后刺激适量的冰水。直到你看到只有一个小气泡的油渣，沥干猪油，加入盐，甜酒，生抽继续翻炒，干水出锅。记住，冷水和甜酒是关键。任何酒都不能被绍兴黄酒取代。面馆的制作方法都是保密的，有些文字是为了欺骗读者。
将融化的冷猪油放入锅中，然后将腌制好的槽肉放入锅中，小火，逐渐增加热量，以确保槽肉不烧焦。用炒菜勺不断地翻炒肉头，待肉中的猪油沸出后，肉色变为深褐色。加入一些水，用小火煮熟。锅前加少许醋，用煎勺拌匀，捞出沥干，制成酥皮。加入醋是为了不使脆哨受潮，同时也能保持风味。这是由肥肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、芦笋生菜一起炸成“三丁”，也可以做成脆薯片等，吃法比较多，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时可以看到专门售卖酥哨的店铺，那酥哨的做工、色泽和口感，的确是名不虚实。
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