四川干锅炝锅鱼的做法
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材料：
香菇姜片、葱丝、干辣椒(热可切段)洗净沥干，花椒、蒜拍(可多一点)、姜片、鲜鱼。
1、将鲜鱼(鲤鱼或一斤以上的大鲤鱼)的尾巴清理干净，将鱼的两面斜刀打开，抹去腌制的盐备用
2. 准备煮鱼的食材：香菇片、姜片、葱片
3、准备鱼干：辣椒干(辣可切段)，洗净沥干，花椒、蒜拍(可多拍)，姜片
4. 把炸鱼推到锅边，直到鱼头和鱼尾两面都变成金黄色。在鱼料中加入适量底油，翻炒出香味
5、净锅热油放入芹菜和少量葱，快速翻炒，煮入盐、生抽，炒至碎但不发白铲出铺在鱼上
6、净锅热油(稍多)，爆蒜、姜片，倒入干辣椒和花椒，炒香，煮成酱油，趁热翻炒，淋在鱼上，撒香菜上桌
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