上海白切咸肉做法
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材料：猪肋肉250克，米酒5克，味精5克，葱姜各5克，白糖10克。
做法：将熏肉刨去骨头，洗净。放入米酒、糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。放凉后切成片。
进一步的信息：
盐渍肉：盐渍肉(如牛肉或猪肉)，国家标准：干燥，外观清洁，肉质紧实，切面光滑，有光泽，肌肉呈红色，脂肪表面呈白色或微红色，具有盐渍肉固有的风味，无异味。腊肉在冬季生产，经久储存，全年上市。
清洗方法
用清水冲洗咸肉并不能达到脱盐的目的。如果用盐水冲洗咸肉(但盐水浓度低于咸肉中的盐浓度)，反复冲洗几次，肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后盐水冲洗干净就可以煮了。
存储方法
保存在阴凉干燥的地方，用纸箱包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、蛀虫和动物食用。
腌肉小贴士：腌肉时，加入适量的糖，可以改善成品的口感，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美口感，促进肉中的明胶原膨胀，肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的品质有很好的效果。但白砂糖不宜添加过多，否则可能引起盐发酵，肉质腐败。
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