咸菜什么时候腌最好
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一般情况下，腌制第4 ~ 8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后基本消失。因此，酸洗制品一般一个月后即可食用。如果酸洗时间不到一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中(被细菌等)逐渐还原为亚硝酸盐，这是致癌物亚硝胺的前体。一般来说，用科学方法保存不到两天的泡菜和泡菜不含有对健康有害的亚硝酸盐。
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