红烧肉用焯水还是生炒
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烤猪肉需要三层五花肉。这部分是猪的腹部，味道很差，所以红烧肉的肉是焯过的。
焯水时放一些料酒入味，煮十分钟左右出水控制，放入锅中油炒白糖上色，放入焯过的肉放入炒红后加入调味料，加入适量水大火煮开，小火焖至熟。
红烧肉最好是焯水或者生炒，因为红烧肉本身就是肥肉的一部分，只有生吃慢慢炒才能炒出一部分肥肉，这样红烧肉才能肥而不腻。
红烧肉如果焯水后直接煮，会很油腻，因为肉里的油出不来，而煮好的红烧肉又满是油，吃起来太油腻了。红烧肉是生煎的!
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