生抽和老抽都是发酵过的酱油。

生抽

颜色：生抽呈浅红褐色。

口味：生抽一般用于烹调，味道偏咸。

用途：生抽作调味用，因其颜色较浅，所以做一般炒菜或凉菜用得多。

生抽的制作：生抽是酱油的一种，以大豆、面粉为主要原料，人工获取种曲，自然暴露、发酵而成。其产品色泽红润，口感鲜美和谐，酱油丰富，体清透，风味独特。

老抽

颜色：老抽呈焦糖状，深棕色，有光泽。

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用途：一般用于食品着色。例如，最好使用棕色酱和其他需要着色的菜肴。

老抽的制作：老抽是以生抽为基础，将酱油压榨后日晒2 ~ 3个月，经沉淀过滤后即为老抽。该产品的质量比生抽强。

生抽和老抽的鲜味

酱油的风味取决于氨基酸酞的含量。一般来说，氨基酸酞含量越高，酱油的档次越高，也就是说质量越好。根据中国酿造酱油标准，氨基酸氮(0.8g /100ml)为特级，(0.7/100ml)为一级，(0.55/100ml)为二级，(0.4/100ml)为三级。然而，这并不意味着邻苯二甲酸氨基酸含量越高，酱油就越好。因为酱油中掺入的氨基酸酞也很高，或者一些不法供应商在其中添加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这就不一定是完全好的酱油。

区别生抽和老抽

看颜色：将酱油倒入白瓷盘中，摇匀颜色。生抽呈红褐色，而老抽呈棕黄色，有光泽。

口味：生抽尝起来咸，老抽吃在嘴里有一种美味的、微甜的味道。

很多消费者不知道“生抽”和“老抽”的区别，也不知道宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿袭广东地区的习惯叫法，“抽”是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的不同之处在于，生抽是用优质的大豆和面粉，经过发酵提取而成的。老抽是在生抽中加入焦糖色素，经特殊工艺制作而成的，适用于提高肉的色泽。“宴会酱油”不注明其档次，而是指在酱油中加入多种鲜味剂，新鲜度很高，适合宴会烹调。