为什么蔬菜不宜久存 蔬菜不宜久存的原因
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1. 营养流失。蔬菜放置的时间越长，失去的营养就越多，其营养价值就会降低。例如，菠菜在20下储存24小时会损失84%的维生素C。
2. 产生亚硝酸盐。蔬菜存放时间越长，微生物就越活跃，能产生氧化反应，促使蔬菜中的一些氮元素转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量增加。无论蔬菜是常温保存还是冰箱保存，蔬菜的亚硝酸盐含量在2天后都会增加，尤其是常温保存。过量的亚硝酸盐会损害胃粘膜，增加患胃癌的风险。
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