自制咸火腿肠

配料和调味料是：

1、瘦肉(带一点肥肉)250g，虾肉30g左右。

2. 一个鸡蛋，12克玉米淀粉，一小片姜，一个葱。

3、糖、盐、胡椒粉适量，生抽、老抽少许。

制作步骤和方法：

1. 把蛋黄和蛋清分开。将蛋清放入冰箱备用。把蛋黄留到其他菜里。

2. 姜、葱洗净剁碎，越细越好。备用。

3.将瘦肉和虾仁洗净，将瘦肉切成条状，与虾仁拌匀，剁成肉泥。你不想把它打成泥。

4、取一小勺盐，约3克，放入小碗中，加入少量冷水使盐溶解。

5、将溶解的盐水放入肉泥中，朝一个方向搅拌，搅拌一会儿，会明显感觉到肉泥变得粘稠。

6、取出蛋清，将玉米淀粉加入蛋清中，搅拌至淀粉完全溶解(难以溶解的可适当加少许水)

7. 将生抽约4克、白糖约5克、少量胡椒粉和老抽、葱末和姜末加入淀粉蛋白液中，搅拌均匀。

8. 将步骤7准备好的酱汁加入肉泥中三次，每次朝一个方向搅拌肉泥。

9、搅拌很重要，可以搅拌一会儿，总是用手拍肉很有弹性，就可以了。

10、根据你想做的长度和厚度，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封好。

11. 将裹好保鲜膜的火腿肠放入冰箱约1小时定型。

12. 定形后，去掉保鲜膜，换上锡纸包好。注意至少要用两层锡纸，否则很容易破裂。

13. 蒸半个小时左右。

自制卤水火腿肠练习完成

添加适量的白葡萄酒，白糖1%,然后加入辣椒粉，辣椒粉，盐的味道，手捏，重复重复压力可以使香肠构造紧不发霉，然后吹套管，穿一个温和的烟斗，把低端，肉管，促进套管，分为酒吧、穿孔，结线，挂在通风的地方，干燥，一半用橙皮，甘蔗山楂可以抽烟