甜红椒肉丝的做法
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步骤1
红椒切丝，葱、姜、蒜切小段。肉丝用淀粉、生抽、油消耗，料酒搅拌强烈，加入少许香油拌匀，防止锅内粘锅时，放15分钟码味。
步骤2
我们没有专业厨师在一个锅里做饭的能力，所以把菜和肉分开煮。在锅里放一点油。七成热时，加入红辣椒丝。撒上盐，炒至辣椒丝不再僵硬。
步骤3
另用平底锅煎，4入热码好味肉丝。不要急着翻，让淀粉周围的温度使肉丝产生糊化反应慢慢完成。轻轻搅动肉丝，让每一块都起反应。
步骤4
肉丝大部分变色后，将姜蒜分段。就我个人而言，我喜欢在炒肉丝的同时加入四川腌椒，这样炒出来的肉丝更有味道。
步骤5
姜蒜放入锅中后，迅速翻炒肉丝，加热均匀。稍微翻炒一下后，关火，用余火翻炒葱。
步骤6
成功的实质是有弹性的。表面有一层薄薄的糊化淀粉，这样可以防止油炸过程中里面的水分流失，口感柔软嫩滑。
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