广西腊鸭的做法
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成分
盐、五香粉、二锅头(烈性酒)
1、鸭洗干净，如果是整只鸭去内脏，最好用餐巾将腹腔干水擦干。记得用牙签在鸭子的表面戳几个洞
2、盐、烈性酒、五香粉
3、先把盐给鸭里里外外喷一层，再涂上五香粉，最后把白葡萄酒喷在鸭里里外外，当然也可以用手去涂抹，但要注意，要先把酒一点点倒在手上，再涂在鸭身上，不要把盐和胡椒粉弄掉
4. 将调味好的鸭肉放入塑料袋中，放入冰箱保存2天
5 - 2天后取出，挂在通风处约2周。简而言之，让鸭子完全干透。这一步非常重要。挂在阴凉通风的地方，这样鸭子就不会腐烂。而且鸭子会流油，所以最好在地上垫一张油纸，然后再铺一块布，以免弄脏地面。其次，如果是挂在窗户上，纱窗一定要用蘸有洗涤剂的牙刷清洗
6. 风干后的鸭子可以存放在冰箱或挂在通风处。食用时，将其冲洗干净，洗去表面的浮土，然后直接在锅上蒸熟。
广西皮鸭的做法
配方鸭5块，盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，糖50克。
技术
宰杀后，去毛，割腹和内脏，割去翅尖和脚，用水洗净沥干，从鸭背上切开，在大腿较粗的部位切开。
将盐、硝石、花椒、酒、糖混合均匀，在鸭的里里外外揉搓，在罐中腌制7天左右，其间上下翻动1 - 2次，用清水洗净，晾晒或晾在通风干燥处。
晒干的鸭子被送到熏制室，用谷壳、木屑或干果壳连续熏制30个小时，直到每只鸭子都变成烟黄色。
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