白兰地发酵有两种

1、自然发酵，现在无论是国内还是国外，大多采用这两种方法。葡萄破碎后，葡萄破碎后不杀菌，也不接种任何菌种，转入发酵罐或发酵桶直接发酵。

2、酵母菌发酵，有些酒厂会采用酵母菌发酵，其方法是将未灭菌的果汁分开，在其中加入1% ~ 1.5%的纯培养酵母菌发酵。白兰地发酵温度一般在30-32度，时间一般为3-5天

白兰地发酵周期

4到6年左右。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料蒸馏而成的酒叫葡萄白兰地，常说的白兰地，指的是葡萄白兰地。用其他水果原料酿制的白兰地，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，应加上该水果的名称。

白兰地最好陈酿4到6年。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料蒸馏而成的酒叫葡萄白兰地，常说的白兰地，指的是葡萄白兰地。用其他水果原料酿制的白兰地，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，应加上该水果的名称。

白兰地的发展历史：

白兰地是一种洋酒。所谓洋酒，其实就是洋酒。白兰地在荷兰语中是烧焦的酒的意思。13世纪，荷兰船只将盐运往法国海岸，将法国干邑地区的葡萄酒带到北海沿岸国家，在那里葡萄酒非常受欢迎。到了16世纪，由于葡萄酒产量的增加和漫长的海运时间，法国葡萄酒变质滞销。

这时，聪明的荷兰商人以这些葡萄酒为原料，加工成葡萄蒸馏酒。这样的蒸馏酒不会因长途运输而变质，而且由于浓度高，运费会大大降低，因此葡萄蒸馏酒的销量逐渐增加。荷兰人在夏朗德地区设立的蒸馏设备也逐渐完善，法国人开始掌握蒸馏技术。并将其发展成二次蒸馏，但此时葡萄蒸馏出来的酒是无色的，也就是现在人们所知的白兰地蒸馏酒的原汁。

1701年，当法国卷入西班牙战争时，蒸馏酒的销量下降，库存不得不储存在橡木桶里，但白兰地却意外地诞生了。战后才发现，存放在橡木桶里的白兰地真是妙极了，美味可口，芳香四溢，晶莹剔透，琥珀般的金黄，如此优雅。至此，产生了白兰地生产技术的雏形，发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地的发展奠定了基础。