双椒鱼头的做法
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材料：
1个鱼头
适量青椒、红椒(可根据个人口味增减)
姜3片
3瓣大蒜
1葱
一小块豆腐
盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、水、油适量
步骤：
1. 鱼头洗净，去鳞，用一小勺料酒和少许盐腌制10分钟，以促进风味。
2. 将豆腐切成鱼头大小的3厘米大小的小块。
3.辣椒切成小块，姜蒜剁碎，葱剁碎备用。
4. 锅烧热，加入适量食用油，放入豆腐和鱼头，煎至两面金黄，捞出。
5. 原锅保持底油，放入辣椒姜蒜香，倒入少许生抽和料酒，加入2杯左右的热水，将豆腐和鱼头放入锅中煮开，盖上盖子煮10分钟左右。
6. 煮熟后，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，加入葱花即可盛出。
小贴士：
1. 酸豆也可以加入到这道菜中。用酸豆代替辣椒片。
2. 鱼头的选择更重要。你可以选择头部较大的鱼，如草鱼和鲫鱼，使它的味道更鲜美。
3.为了让味道更咸、更美味，可以在烹饪时少放一点水，多加点生抽，在味道变浓时再加一些温水。
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