配料表

五花肉两斤左右，腌芥菜200克，生抽1勺，料酒1勺，蜂蜜适量，姜葱适量，油、盐、十三香适量

练习步骤：

1、要胡煮肉，刚可以用筷子插动，太不好影响口感。

2、取出控水(防止煎炸时油溅出)，趁热，将肉涂上蜂蜜，冷却。

3、锅里越出油越不能一半肉，整块肉入油锅煎至金黄出。

4、炒熟后，凉肉切大块，放上腌菜(腌菜需提前浸泡)，用酱油、少量盐、十三香、味精放入蒸笼蒸制，腌菜煮熟即可

十三麻辣肉酱

材料：猪肉500克、梅干蔬菜150克、葱2根、姜4片、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、腐乳1勺、十三香25克、盐20克

实践：

1、猪肉冷水入锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇去表面泡沫，猪肉可煮至皮可用筷子刺穿

2. 将干蔬菜浸泡在清水中3-4小时。浸泡后，清洗两次

3、然后在猪皮上扎一些洞，这样更容易拿起虎皮，将猪肉切成段，趁热倒入老抽，涂抹均匀，猪皮往下抹，这样更容易上色

4. 锅中倒入油，将猪皮一面朝下放入锅中，盖上锅盖防止油溅出，将猪皮煎至棕色，然后取出，在冷水中浸泡一小时

5、先将肉切成厚片，放入锅中，放入姜、葱，放入锅中，放入适量老抽、蚝油、盐、十三香、腐竹、生抽，捞起拌匀腌制15分钟，将腌制好的肉放入碗中

6、锅中入油，油热后放入葱花、花椒八角、椰叶、香叶，然后翻成梅子菜，翻炒均匀，加半勺盐，十三香，再放入腌制的酱汁，翻炒均匀，干了梅子菜就可以炒水了

7. 将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两小时，然后扣上一盘，倒扣入盘中

十三麻辣肉酱

这是怎么做的取一块五花肉

切至所需长度，煮沸。用牙签刺破皮肤，用盐揉搓，蘸老抽上色。在平底锅中用中火煮至沸腾。猪肉开始剥皮了。这是皮肤的样子我们要把它浸泡在冰水里，这是自来水，我们要把它放在冰水里两分钟然后我们要再次换水让它浸泡两个小时直到皮肤开始膨胀。番茄、蒜、姜、葱、酸蒜切碎。

加入酱油、油、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香。锅中烧热油，将切碎的食材翻炒，然后在碗中加入调味料，酱汁就做好了。把猪肉切成片，放在一个大碗里。

倒入酱汁，蒸半小时。

把它倒过来放在碟子上，就搞定了。