豆腐用的卤水是什么(豆腐用的卤水成分是什么)？
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1.豆腐的卤水成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。
2.豆腐用的卤水是海水或盐湖水制盐后，盐池中剩余母液蒸发冷却形成的卤水块，也称卤水、卤水。
3.是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能将蛋白质溶液凝固成凝胶。
4.制成的豆腐硬度、弹性、韧性都很强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
5.简介：
6.理化性质
7、淡黄色液体，味苦。
8.其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、硫酸镁和溴化镁。
9.其成分与其来源和制备方法有关。一般氯化镁占~，硫酸镁占~，氯化钾占~，氯化钠占~和溴化镁占~
10、主要应用
11.几千年来，盐水一直是中国制作豆腐的传统凝固剂。
12.用盐水做凝固剂，溶解性好，与豆浆反应快，所以凝固速度快，蛋白质中的网状组织容易收缩。卤水做的豆腐风味很好，按照我国食品添加剂卫生标准，是正常生产所需要的。
13.用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为Be，用量为生大豆重量的5%左右。
14.卤制方法如下：在搅拌煮好的豆浆的同时，不断加入盐水细流；也可以在煮好的豆浆中，间隔一定的时间，间歇性地加入盐水。
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