炖牛肉烂了，好吃。窍门如下：方法一：将牛肉切成小块，用1勺白糖腌制20分钟左右，让糖分子渗透到牛肉中。腌制后，在牛肉中加入一些水，搅拌。因为糖分子遇水可以吸水，所以肉片会轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。方法二：将牛肉切成片，用刀背将牛肉认真敲打，破坏其纤维组织，然后再切成块，炖熟。方法三：如果牛肉不急着煮，可以先在牛肉表面涂上芥末，然后放入冰箱，等到第二天把芥末洗掉后再放入锅中炖，这样可以缩短炖的时间，保持牛肉的鲜香。方法四：用热水煮牛肉，不要用冷水。在烹饪过程中，一次加入足够的盐。如果做饭时发现水太少，就要加开水。方法五：炖牛肉时加点料酒或醋(1斤牛肉中放2~3勺料酒)，可使柴火牛肉变脆变烂。方法六：炖牛肉也可以用茶包煮，既能快速煮熟，又能保留牛肉的风味。如果没有茶叶，可以用山楂代替。这两种食材都能让牛肉变脆变烂，并能起到去腥的作用。扩展资料：牛肉是一种非常有营养的肉类。炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的一种方法。可以做一次，放冰箱多次保存。此外，儿童经常吃牛肉以增强骨骼发育。1.炖牛肉之前，要把牛肉洗干净。洗几次后，放入盛有开水的锅中补血。也可以倒适量的料酒，去除腥味，杀死牛肉上的一些细菌。准备好自己需要的调料，可以根据自己喜欢的口味选择。2.牛肉腌制的过程也很重要。将清洗干净的牛肉切成块，放入切好的姜片和葱段，然后加入一些大料、八角、陈皮等调料，还有盐、味精等，均匀的铺在牛肉块上。也可以用手搓几下牛肉，给它“按摩”。3.炖牛肉的时候，一定要记得用热水炖牛肉。因为冷水会让牛肉失去自身的营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果重新煮的时候发现锅里的水少了，加的水也应该是热水，最好一次加足。4.在炖的过程中，第一次烧开水后，要由大火改为小火，并且最好淋上适量的白酒，使牛肉感觉鲜嫩可口。最后加入盐和其他调料。适当加入萝卜块，可以让炖出来的牛肉汤更加鲜美。

挑选牛肉时，可以选择筋、腰板、弓、胸、外脊等位置的肉。这些地方的牛肉味道很好，很容易煮。

用一把茶叶炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶放在锅里和肉一起炖，这样牛肉炖的很快，又不影响味道。

山楂是一种常见的消食食物，尤其适合消化油腻的肉类。山楂有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而更容易炖煮，解闷。不要过度。

先煮没有盐的肉。不能先放盐。只要先放盐就不会烂，尤其是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，烂的也快。

加一点醋是一种酸性物质，可以软化牛肉的纤维，从而使炖牛肉变得容易。

把牛肉放在电压力锅里煮，放在保温档里炖两个小时。又烂又好吃。

1.先把买来的牛肉切成小块，然后用清水浸泡一个小时，去除血水。中途换水，最好泡到水不变色再拿出来。

2.从番茄中间切几刀，用热水烫一分钟，捞出用冷水冲洗几下，然后将番茄去皮切成块备用。

3.生姜去皮切块，大蒜去皮切半，红葱头用刀捣碎，香葱切丁。

4.将牛肉放入冷水中煮沸，加入姜片和八角，倒入适量料酒，水烧开后撇去浮沫，焯两分钟，用温水清洗干净。用温水清洗可以保持牛肉的嫩滑。

5.锅中煮适量油，放入姜、蒜、葱炒出香味，再放入2/3个西红柿炒出番茄汁，再放入牛肉炒出香味。

6.加入三勺酱油，翻炒两勺蚝油调味番茄酱，将牛肉转移到砂锅中，然后加入没过牛肉的水。

7、放入山楂，放入6块冰糖，加入一勺盐，烧开后盖水，小火炖30分钟，中间翻牛肉，防止锅底粘锅。

8.大约30分钟后，加入剩余的西红柿，盖上盖子，继续炖10分钟。到时候撒上葱花就可以出锅了。美味的西红柿和牛肉将被炖煮。

1.牛肉炖的时候不容易熟。烹饪时可以放一个山楂、一个橘子皮或少许茶叶，有助于提高蛋白水解酶的活性，促进牛肉快速软烂。

2.在煮牛肉的时候，加入一点红酒或者蜂蜜，也可以让肉更软，煮的时候容易熟。建议在锅内温度不高的时候加入蜂蜜，效果会更好。

3.在制作牛肉时，加入酱油或西红柿作为辅料，也可以加速牛肉的成熟和软化，西红柿还可以增强牛肉的风味，使汤更加鲜美。

4.炖牛肉时，加水时用啤酒代替，可以使牛肉成熟、松软。