菱角的吃法：将菱角煮熟。

菱角的做法：菱角300g，水适量。

1.用小刷子刷菱角皮，放入烧开的锅中(禁止铁锅)，倒入4-5倍的水。

2.把沸腾的锅放在火上。大火烧开后，转小火，将马蹄放入锅中慢慢煮至熟透。

3.等最后一个锅里的水差不多干了，打开锅盖，用手摇一摇锅，让菱角慢慢收汁，这样煮出来的菱角特别甜。

4.荸荠冷却后，放入凉开水中洗去外皮上的糖粘性物质，沥干即可食用。

功效：补充微量元素磷，促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。

可以去皮当水果吃，也可以蒸熟去皮。

可以做成蒸马蹄肉饼，炖羊腩，炒山药，做成各种饼，比如菱角饼。

下面是山药炒马蹄铁的做法。

材料：马蹄250克，山药200克。

辅料：橄榄油10毫升，盐2克，味精2克，胡萝卜50克，葱姜6克。

步骤：

1.洗马蹄铁。

2.荸荠和山药去皮。

3.将马蹄铁和胡萝卜切成片。

4.将山药切块，用冷水浸泡。

5.取油锅，将胡萝卜放入锅中，上油后盛出。

6.再次启动油锅，将葱、姜翻炒，再将山药翻炒。

7.炒胡萝卜。

8.炒马蹄铁。

9.加入盐和味精翻炒。炒好后就可以出锅装盘了。

步骤/模式1

食材清单：马蹄六个，雪梨一个，银耳一个，红枣适量，黄冰糖30克，水适量。

银耳提前泡好。

步骤/模式2

雪梨去皮，洗净，切成滚刀块。

步骤/模式3

将泡好的银耳撕成小块，红枣对半切开，马蹄对半切开。

步骤/模式4

将所有材料放入多功能锅中。

步骤/模式5

加入适量的水和黄冰糖。盖上锅盖，将水转小火继续煮20分钟。

步骤/模式6

成品图

荸荠粉是以荸荠为原料，经去皮、研磨、加工而成。马蹄粉富含维生素、植物蛋白等营养成分。可以做马蹄糕、马蹄糊、千层椰糕等。吃法很多，可以做出各种不同特色的菜。接下来我们就来了解一下这些知识，让我们知道马蹄粉可以做什么食物。

马蹄粉能做什么？

马蹄粉的吃法有很多种。通常用马蹄粉当勺子是最常见的饮食之一。用马蹄粉煲汤时，可以先将准备好的汤放入锅中加水，然后将适量鸡精和食用盐一起熬制，再用中小火包一段时间，将马蹄粉放入碗中，加水稀释后放入。在锅里搅拌均匀，在烹饪前用香油调味。

2.马蹄粉还可以做成马蹄饼，以后再吃。做荸荠糕时，要准备好荸荠粉、纯净水、细砂糖。另外，要准备少量冰糖。将冰糖和白糖全部放入锅中，加入一些纯净水加热，将菱角粉放入另一个容器中，加入纯净水煮沸，然后将煮沸的糖水倒入菱角粉制成的糊状物中。然后放在盘子里，用蒸锅蒸15分钟。蒸熟后，取出晾凉，然后切块。

马蹄糕的制作方法：

1.将500克菱角粉倒入容器中，加入1125毫升(约4.5碗)清水，加入少许生花生油搅拌。浆料就可以使用了。

2.将搅拌好的菱角粉浆125ml(约半碗)放入碗中备用。

3.将875ml(约3.5碗)水放入锅中烧开，然后加入900g糖继续煮沸。

4.将待用的菱角粉浆125ml(约半碗)倒入煮沸的白糖水中，然后停火。此时，浆料已煮熟。

5.将煮好的浆料快速倒入装有原料浆料的容器中待用，并混合形成原料浆料。

6.将生熟的浆料倒入饼盘中放入烧开的锅内，然后用大火蒸30分钟，再取出放好

2.将切好的皮蛋放入盘中，沿盘外圈做一圈，中间留一个空隙。

3.将豆腐切成小块待用。如果是内酯豆腐，可以直接放。如果是老豆腐，用开水烫一下就会很嫩。

4.将蒜末、辣椒粉、芝麻和花生放入碗中，倒入适量热油，稍凉，加入1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙酱油、1茶匙蚝油和1茶匙醋拌匀。

5、把调好的凉拌酱倒在豆腐上，撒上葱花、小米椒、香菜粉，装饰一下就可以吃了。

步骤/模式2

汁皮蛋

[操作步骤]

1.将干木耳用清水洗净，然后用冷水浸泡。

2、准备好配菜皮蛋、黄瓜、胡萝卜、金针菇、大蒜、小米椒。将黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。

3.用手撕去金针菇，然后放入开水中焯一下，直到变软。然后用沥干网捞出，晾凉备用。

4.胡萝卜切成细丝，用开水烫一下，然后用凉水备用。

5.将黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇和泡好的木耳放入碗中，再放上鹌鹑皮蛋，上面放上蒜末和小米椒圈。

6、调一份钓汁，往碗中加入4汤匙生抽、4汤匙陈醋、1汤匙糖、1茶匙盐，倒入香油，加入一碗清水拌匀。夏天可以用冰水。把汁倒在所有食材上，就可以了。

皮蛋粥

【操作步骤】

1、大米淘洗干净，放入烧锅，加水后，大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。

2、把胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱花备用。

3、粥煮到米变软，就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了，然后继续煮10分钟左右。

4、煮好后关火，放入一点盐和白胡椒粉，尝一下味道，有淡淡的咸味就可以，这样粥会更鲜。

5、出锅撒上葱花就可以吃了。

步骤/方式4

烧椒皮蛋

【操作步骤】

1、把皮蛋剥皮后，切成4~6块，然后摆入盘中备用。

2、锅里倒一些油，把辣椒放入油锅中煸炒至变软，最好能把辣椒表面烧焦。

3、去掉辣椒外皮，然后撕成长条放入碗中备用。

4、加入蒜末，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌匀。

5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了，吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。

步骤/方式5

三色蒸蛋

【操作步骤】

1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盘中备用。

3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

4、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。

步骤/方式6

皮蛋香肠

【操作步骤】

1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。

2、把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的。

3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。

5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。

6、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。

7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。

8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。

9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了，晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。

步骤/方式7

肉末炒皮蛋

【操作步骤】

1、把猪肉切成肉末，加入1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均匀。

2、把辣椒，小米椒和皮蛋分别切成丁备用。

3、锅里倒油，放入肉末翻炒到颜色变白。

4、将肉末推到一边，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至变软，加入少量盐。

5、接着放入皮蛋，再把旁边的肉末一起放进去翻炒，最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。

步骤/方式8

皮蛋冬瓜汤

【操作步骤】

1、把冬瓜去皮切成块备用，然后把皮蛋也切成大块。

2、锅里倒油，放入皮蛋煎一下，煎过的皮蛋表面会有一层虎皮，煮汤的时候不容易散开。

3、再把冬瓜放入锅中炒一下，然后倒入清水没过皮蛋和冬瓜，大火把汤汁烧开。

4、然后转小火煮15分钟，放入盐和白胡椒粉。

5、再撒入葱花和香菜就可以出锅了。

步骤/方式9

皮蛋豆花

1.将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。

2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

步骤/方式10

香熘松花蛋

1.将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。

2.做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。