水质：南美白对虾对水质要求严格。要求水质新鲜无污染，溶解氧含量在5mg/L以上，pH值在7.0 ~ 8.5以内，透明度30cm ~ 60cm，氨氮小于2mg/L.通常可以用“一触二味三闻四观”的方法来定性判断水的好坏。也就是用手指搓水，饱腹感强的不是好水；苦的不是好水，咸的无味的才是好水；闻起来有鱼腥味的不是好水；水中浮游物种成分缺乏，水色异常(红、暗)，泡沫量大，斑驳水不好。正常的海水泡沫是白色的，泡沫越大，海水富营养化越严重。

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理想的水色是绿藻或硅藻形成的黄绿色或黄褐色。这些绿藻或硅藻是池塘微生态环境中的良性生物种群，可以净化水质。目前最常用的培养水色的方法是在池水中按一定比例施用氮肥和磷肥，一般氮磷肥施用比例为201。

同时，在养殖过程中要特别注意调节pH值，不能过高。否则会增加氨氮的毒性，抑制对虾的生长。随着虾的生长，对水中溶解氧化的需求越来越大。所以在养殖前期，可以根据水质情况间歇性的启动增氧机，之后随着虾的生长，启动增氧机的时间会逐渐延长。精养池和高密高产养殖池必须从养殖中后期开始24小时开机，保证充足的溶解氧。池水透明度应保持在25 cm ~ 40 cm，平时可通过施用沸石或生石灰及氮磷肥来控制，养殖中后期透明度应保持在35 cm ~ 50 cm。

基础饵料生物的培养：虾苗入池前，要培养足够的基础饵料生物。因为基础饲料生物适口性好，营养全面，是任何人工饲料都无法替代的。是提高成活率、增强体质、加速虾苗生长的重要物质基础。同时，饲料生物尤其是浮游植物在净化水质、吸收水中氨氮、硫化氢等有害物质、减少虾病、稳定水质等方面将发挥重要作用。养殖过程主要包括清池、取水、施肥、引种等步骤。一般施的肥料是尿素3公斤/亩，过磷酸钙0.5公斤/亩。使池水的透明度在25厘米到30厘米之间。