南美白对虾的养殖是一项复杂的系统工程，离不开三个主要因素：开水、底料和虾。就目前的养殖而言，虾被讨论最多的方面是肝胰腺疾病以及由肝胰腺引起的一系列生理机制反应(疾病发生过程)。

因为肝胰腺是虾最重要的器官，起着至关重要的作用。那我们来了解一下现在大虾的肝胰腺是什么样的。

肝胰腺是由中肠分化而来的多分子囊性肝管，由许多分支肝管组成。基本单位是肝小管(管壁由单层柱状上皮细胞组成，内上皮表面有许多微绒毛)。最后，肝管在胃和中肠交界处汇合并张开，外观包裹在中肠前端，幽门胃外。

肝脏呈梯形，半椭圆形，两侧肝角突出，上大下小。表面有灰色或白色囊状肝泡(肝泡执行淋巴功能)。腹侧表面有白色结缔组织作为肝被膜，覆盖约60%的肝脏(肝脏转移后)。外观颜色：受不同繁殖阶段、食物变化、水环境及颜色、沉积物性质、光照强度等因素的影响而改变颜色。一般在幼苗期呈深褐色或褐色，肝移植后呈青褐色或灰褐色，养殖后期呈深褐色或灰褐色，接近虾的透明色。去皮后的肝脏内观为血褐色(像新鲜猪肝的颜色)，里面带血的组织液致密，易粘手，捣碎后易粘。病变肝脏呈红褐色或土黄色，间质液稀少，不易粘连。

虾病过程中，初期症状为肝胰腺两侧白色包膜弥漫性增生，10天左右肝包膜继续扩大增厚。腺体先萎缩后肿胀，肝体由正常的蓝褐色变为暗红色(疾病中期)，直至死亡时呈粉黄色。肝胰腺严重糜烂，一触即散，呈水样状。这个过程持续半个月左右，所以对虾养殖中的肝胰腺病变不是一蹴而就的，而是受多种因素的影响而逐渐形成的，所以需要提前观察肝胰腺，采取预防和保护措施。

对虾肝胰腺腺体的组成：含有各种球蛋白、脂肪酸、糖原、电解质(无机盐如K离子、磷酸根离子)、小分子营养素(维生素、Va、Vb、Ve等。)、各种酶原和腺细胞(吸收细胞、分泌细胞、成纤维细胞、胚胎细胞)。

肝胰腺的主要功能是：分泌各种消化酶和免疫因子进行细胞外消化吸收；储存营养和能量；解毒和免疫；它分泌的消化酶是蛋白质分解酶，能将食物中的蛋白质分解成氨基酸和小肽；脂肪分解酶(将脂肪分解成单酸甘油酯和脂肪酸)；糖酵解酶(将纤维和淀粉分解成单糖和双糖)还影响对虾的排泄、蜕皮周期和色素分泌(虾身上的黑点和色影)，参与造血和血浆中的离子转运，是辅助消化器官。

那我们就来说说肝脏是如何发挥这些功能，引发疾病的。

1、消化吸收功能和功能障碍：

食物在胃和中肠进入消化道。在消化酶的作用下，蛋白质食物分解成各种氨基酸，被中肠吸收，与血液、肝细胞交换合成蛋白质，为对虾的各种组织器官提供蛋白质细胞，促进对虾的生长。在养殖过程中，如果对虾所吃的食物中蛋白质含量不足，长期营养缺乏，使合成和积累的蛋白质不能满足生长需求，对虾就会逐渐变瘦，消耗储存在肝脏中的物质，使肝脏细胞和组织发生病变，不能正常发挥功能，引起消化酶分泌异常，不能分泌足够的消化酶，在肠道内分解食物蛋白质，使蛋白质不能最终分解成人体所需的各种氨基酸。相反，它会产生一种有毒的中间产物(或蛋白胨)。这种物质停留在肠内，会刺激肠黏膜的异常分泌腺液将其包裹，形成粘稠的聚合物，导致肠黏膜细胞的表皮脱落，不断增生，使肠道长期红肿。如果此时肠道内的有害细菌占优势，就会产生肠道病变，也就是我们常说的肠炎。

当这种粘稠的聚合物形成粪便排出体外后，在空气中被氧化，在水中被弧菌分解。这种物质本身不溶于水，比重比水轻，所以会浮在水面上或从底部悬浮在下风处，这就是白色粪便形成的原因和机理。

一般来说，是因为肝胰腺内的细胞和组织发生病变，失去了应有的消化吸收功能，迫使肝胰腺采取自我保护措施，不断排出粘液、有毒物质和病变组织。

2、免疫排毒功能：

随着养殖的进展，对虾因各种原因摄入了池塘中的微囊藻毒素、残留饵料和感染虾，以及长期口服过多的抗生素和中草药。当这些有毒成分进入消化道后，肝胰腺会分泌消化液进行分解和抗菌物质进行抗菌，部分有毒成分会分解成营养物质进行吸收。一些不能分解的有毒成分会随粪便排出体外，部分残留在肝组织中，不断刺激肝细胞分泌解毒物质和免疫因子，对抗肝脏中的细菌和病毒。久而久之，肝胰腺内的胚胎细胞不能正常分化成各种功能细胞，从而影响功能细胞的正常消化吸收和营养储存。

根据肝胰腺的组成和功能，在养殖过程中如何预防、保护和吸收肝胰腺。以下是一些建议供你参考：

1.加强苗期营养和充足饵料，多培育天然饵料，配合发酵饲料饲喂，提高肠道吸收功能和营养转化，减轻肝胰腺分泌负担。

2、减少应激现象和缩短应激时间，消除肝胰腺消耗自身能量抵抗外界刺激，利用能量合成各种蛋白质满足生长需要。

3.加强有毒物质(微囊藻毒素、重金属、抗生素等药物残留)的解毒和氧化还原，减少此类物质在肝胰腺的残留，降低负荷。

4.肝移植时注意对虾的营养补充和强化，特别是免疫球蛋白和多维、微量元素的摄入，肝移植前后及时修复和维护肝细胞，促进胚胎细胞分化为更多的功能细胞，增强功能细胞的解毒免疫力，更快形成肝包膜，使肝脏在消化、吸收、解毒和抗应激中发挥更大的作用。