1.对虾无公害健康养殖中的危害分析

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1.与幼苗相关的潜在危险

幼苗不含致病细菌和病毒。即使被其他微生物感染，也会在养殖过程中受到良好养殖规范(GAP)、养殖技术操作规程(ATOP)和水质净化的控制。

2.与环境污染物相关的潜在危险

如果养殖水体受到工业废水和原污水的污染，将通过食物链和生物富营养化对人体健康造成严重危害。化学危害主要是重金属(汞、镉、铅、铬等。)、氰化物、氟化物、有机农药、多氯联苯、苯酚等。对环境的化学危害可以通过GAP和ATOP来控制。根据GAP的要求选择场地和水源。

(1)饲料的投喂：严格控制不适宜饲料的使用和饲料添加剂、药物的滥用。导致鱼虾残留和有害物质超标。设置关键限制。符合GB13078《饲料卫生标准》、NY5073-2001《无公害食品和水产品中有毒物质限量》和饲料生产企业的产品合格证。

(2)渔药的使用：按照NY5070-2002《无公害食品和水产品渔药残留限量》、《无公害食品渔药使用指南》、NY5071-2002《渔药质量合格证》和产品合格证设定关键限量。

二、HACCP体系在无公害养殖中的应用

HACCP体系是保证食品安全的预防性体系。它不是一个独立的系统，而是从水产种苗到餐桌的一个更大的控制程序系统的一部分。特别是在水产品加工企业，HACCP只能在食品安全项目的基础上运行，如良好操作规范(GMP)和可接受的卫生标准操作规程(SSOP)。GMP是商品化鱼虾养殖的特定质量保证体系，要求各养殖场在苗种培育、养殖生产、捕捞、运输过程中的人员配置、建筑设施、产品质量管理等应符合良好养殖规范(GAP)，以保证养殖产品的卫生和质量稳定。

目前，我国对虾养殖技术的标准化仍然不足。虽然制定了养虾的技术规范，但一直没有实施。广东省正在加强南美白对虾健康养殖技术的标准化工作，许多城市也制定了无公害食品和各种水产品养殖的技术规范。部分地区采用“公司化养殖户”模式进行无公害养殖，各地要加强对养殖人员的食品安全知识培训教育。引导养殖户从无公害健康养殖入手，特别强调无公害健康养殖体系是由整个养殖的生产和管理的各个环节组成的，除了种苗，更重要的是养殖环境的管理和疾病的预防。如果只强调SPF虾幼体的培育，而忽视上述环节的综合治理，也会导致病源的入侵和疾病的流行与爆发。因此，无公害健康养殖应与HACCP管理体系紧密结合，确保水产品质量安全。对于各地无公害健康养殖示范基地，要切实发挥示范作用。

庄深圳市海洋与渔业服务中心

珠海(海水)技术推广站顾群红