00-1010 1.选择柿子：选择合适的新鲜柿子是关键的一步，否则会影响柿饼的口感。最好选择果皮完整、无裂纹、含水量充足、带核的新鲜柿子。如果直接剔除没有核的柿子，那么晒柿饼的时候，新鲜的柿子一定要有核。另外，最好选择半生不熟的柿子，不要选择熟透的。

2.削皮：将挑选好的柿子清洗干净后，用刀削皮，留下萼盘和部分果柄。剥好的皮不要扔掉，放在太阳底下晒，以后霜出来了再用。

3.晒柿子：用粗而结实的麻线把去皮的柿子一个一个绑在绳子上，尽量保持两个柿子之间2寸左右的距离。然后把扎好的柿子挂在向阳、温暖、干燥、通风良好的地方，晒十天左右。

4.揉柿子：晾晒的时候，需要观察柿子的状态。一般3-4天左右，柿子表面会变白，结壳。这时，当你感觉柿子的果肉变软时，可以用手轻轻揉捏柿子，让柿子充分变软变涩。然后干燥一段时间后，当柿子表面出现皱纹时，可以稍微用力揉捏柿子，将果肉中的硬块碾碎。两到三天后，揉第三遍。

5.揉饼：第三次揉柿子。要掐掉果柄和萼盘，还需要挤出柿子核，用双手把柿子捏成饼。然后将两个柿子的饼顶和蒂向外折，放在纱窗或竹篮上继续晾晒一段时间。晒干，直到柿饼开始变硬，用手不容易捏到，就可以把柿子收起来，准备霜降了。

6.蒙砂：将采集的柿子放入合适的容器中，将两块饼合二为一，放一层柿子皮和一层柿子饼，上面再盖一层柿子皮。然后用塑料纸包好，封好，放在阴凉处。4 ~ 5天后，当柿饼开始变软时，取出放在通风阴凉的地方摊开晾干，就有柿饼膏了。这一步需要重复4-5次，柿霜才会出的更好。

00-1010黑化可能有两个原因。第一，柿子果肉被氧化变黑是有可能的。因为柿饼需要去皮，当水果接触空气时，会慢慢氧化变黑。干燥时间长了，氧化程度会越来越重，皮肤会变黑。二是霉变发黑。柿饼如果不在通风干燥的环境下干燥，不经常翻动，很容易受潮发霉发黑。