煮肉为什么放硝
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1、防腐：硝酸盐具有防腐的作用，使熟肉变成硝酸盐，可以破坏肉中的细胞，使其不再活跃，从而起到防腐的作用。
2、嫩肉：肉制品中添加硝酸盐可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉成熟后降低称量率，这类似于在碱或小苏打中制作熟食，可以提高肉的吸水率，从而降低肉的称量率。
3、改善口感：添加硝酸盐的熟食会感觉难吃，不像腌制的熟食时间久了会出现肥肉和瘦肉的分离。
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