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正宗川菜凉拌素油的熬制

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四川豆沙1袋,白糖0.3,醋0.3,葱姜蒜和酱油、味精、酒适量。做法是先炒洋葱、姜、蒜,然后炒豆沙出红油,再和其他食材混合。它的特点是在鲜辣中有轻微的酸甜味道。可制作麻辣鸡、麻辣鱼等菜肴。

辣椒油(练习,把辣椒面放在碗里,放一点盐,然后把油烧到五六个辣椒粒,稍微烧一下,把辣椒粒拿出来,冷却后把油倒入辣椒面,边倒边用筷子搅拌)

大蒜水、辣椒油、少许糖、醋、香油(根据个人口味)、黄瓜(绿豆芽也可以用水烫)

大蒜水:取一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,再加入少许盐和味精,搅拌溶解

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