小麦胚芽发苦是什么原因
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质量好的小麦胚芽生吃时，起初有点腥(卵磷脂味)，其次有点甜(麦芽糖味)，苦味是变质或小麦胚芽本身质量差!
收获的小麦是一种非常浓烈的小麦气味(也称小麦香味)，如果购买的小麦胚芽中含有过多不属于小麦的味道(如奶香味、风味)，那么可以肯定的是它是经过加工的，经过多次加工后它的营养不能被充分保留。
小麦胚芽发苦是什么原因
如果时间长，水分高，温度高，就会微酸败，微苦。小麦胚芽有点苦，因为小麦胚芽天然含有小麦黄酮，这是一种水溶性色素，尝起来有点苦。苦是小麦黄酮的特点，因为小麦可分为白小麦和红小麦。其色差与小麦中所含类黄酮色素的种类和含量有关，含量越高，颜色越深，口感越苦。所以有时候会出现小麦胚芽有的吃不苦，有的更苦的现象。
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