云南鲜豆豉做法
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材料
大豆
生姜10斤，盐1斤半，青菜1斤半
如何自制豆豉
步骤1
捡起腐烂的黄豆，洗净浸泡12小时。浸泡时间越长，越容易蒸熟。
步骤2
沥干水分(在把豆子放在漏盆里之前，用漏勺舀豆子，以免沾上沙子)
步骤3
妈妈是卖煤火做的，用电磁炉的火是不够蒸豆子的，做饭也差不多，蒸豆子是关键的一步。
步骤4
为豆豉做一个稻草窝。稻草可以帮助它变成豆豉，促进发酵，并保持温度。现在所有的土地都被征用盖房子了，我不知道去哪里找稻草
步骤5
将四分之一的水放入蒸锅中，煮沸一段时间，放入豆子。蒸水量少时，应及时加入热开水。要经常照看火，及时加煤。
步骤6
用漏勺舀进筛子，然后放入蒸笼，过滤两次水。已经蒸了四五个小时了，真的很软。
步骤7
蒸黄豆，煮得快，妈妈说蒸黄豆要干。
步骤8
将豆子放入可拉伸的米袋中，用绳子将米袋口系好。
步骤9
压下吸管，盖上一些暖和的东西。
第十步
妈妈用被子来保温和发酵。
步骤11
这里我们讲的黑豆叫豆丝，用妈妈的解释是要发酵四天，所以叫豆丝。加入姜末、盐拌匀，放入冰箱冷藏。它也可以与甜酒混合，干燥成干豆豉。这一次太多了，所以花了大约一周的时间发酵，几乎腐烂了。下次少做的时候，把它煮熟，沥干，放在竹碗里摊开。
步骤12
把蔬菜煮熟后放凉
步骤13
豆豉是用盐、甜酒、味精和凉菜水浸泡而成的。
步骤14
浸泡几天。
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