冻虾产品应当符合国家食品卫生标准，出口的还必须符合进口国的食品卫生标准。因此，我们必须严格控制每个环节的质量。

这个专栏里还有很多其他和养虾相关的知识和技巧。经过认真研究和掌握，可以有效提高对虾养殖产量，实现对虾养殖收益最大化。

(1)制冷设备的基本要求制冷设备包括速冻设备、冷库和各种辅助设备。

速冻设备主要有制冷压缩机、速冻仓库或冷冻平板机。要求速冻时贮藏温度能达到-35 - 38，冻品能在3-6小时内冻结，冻品中心温度能达到-12 - 15。

制冷设备主要包括制冷压缩机和冷库。要求冷库内温度能保持在-20至-25之间，库内储存的冷冻产品中心温度能保持在-12至-15。此外，要求冷库配备自动除霜设施，防止冻品外包装结霜过多，出库后外包装和冻品的质量会受到霜水化的影响。

辅助设备包括虾托盘(虾容器)和用于速冻虾产品的托盘架。虾盘可根据客户或市场要求制成2公斤、5公斤、10公斤等各种规格。如果用平板机速冻，虾盘可以直接装在平板架上；在速冻仓库速冻时，应将虾盘放在托盘架上，然后入库。一个速冻仓库可以根据容量放几个带虾盘的托盘。

(2)加工冷冻产品的原料和生虾，像冰鲜虾，要求优质率100%。要加工的虾要先放入冷库。加工前，应将虾用冰水洗净，然后移至符合卫生标准的加工厂，在低温或阴凉通风处进行加工。根据客户或市场的要求，加工成头虾、去头虾、去壳虾等各种品种。加工好的虾要放在冰桶里浸泡，去除杂质。然后按规格放入虾盘，上下出料应整齐美观。规格标签应贴在底面。虾盘满后要加少量冰水，方便冷冻，冷冻后虾制品光亮。然后，将虾盘移至托盘架上储存或移至平板架上速冻。加工速度要快，产品冷冻时间要短。

(3)速冻、包装、冷藏速冻库或平板机应在冷冻前对虾类产品进行预冷，使温度降至-15-20。速冻仓冷冻的虾要用虾盘包装或用托盘放置，四周留有空隙，便于空气调节。当速冻仓或平板机装满虾盘时，应立即进行速冻。速冻时间必须足以冻结虾产品，使其中心温度达到-12-15。

虾类产品冷冻后，即可出库包装。为防止冻品回温，包装地点应在速冻库附近，宜低温或阴凉。一般包装盒都是符合国家卫生标准的纸箱。如果产品需要出口，包装纸箱需经国家商检部门检验。纸箱规格根据客户或市场要求确定。箱子外面要印上名称、规格、净重、毛重、产地、生产单位，还要印上注册商标。每箱装满同品种、同规格、同重量的冻虾产品后，用封箱胶纸将纸箱封好，然后对称绑两条包装带。

包装好的虾产品要及时移入冷库。堆放要整齐，并注意每隔一定距离留有空隙供冷空气流通。20摄氏度的温度