加了可可粉为什么会消泡
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因为可可粉中含有脂肪物质，会破坏气泡表面的张力，使气泡破裂，造成易消泡。
可可豆被烘烤后，可可油被榨出后会留下残留物。这就是可可粉的成分。可可颗粒仍然包裹着可可脂，可可脂含量在8%到26%之间。天然可可粉具有强烈的巧克力味和明显的涩味和苦味，PH值为5，呈酸性。所以当我们做可可口味的蛋糕时，很容易消泡因为可可粉中含有可可脂，而可可脂会引起消泡。
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