为什么蚕豆炒起来有臭味
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蚕豆的香味在于蚕豆中的蛋白质、丰富的膳食纤维和丰富的叶酸和维生素含量，成熟蚕豆的固体含量是未成熟蚕豆的三倍以上，成熟蚕豆具有丰富的蛋白质、蚕豆中大量的蛋白质、天使酸的选择，尤其是赖氨酸丰富的膳食纤维；蚕豆含有丰富的膳食纤维、醋酸和维生素a。
为什么蚕豆炒起来味道不好
问题是用的豆子都是好豆子，市场上的好豆子都有臭味，因为摊贩泡的时候，根本就不卫生，而且一大池泡了很多，而且不换水，有时候因为豆子有霉变，还会加一些化学药品，所以还不如买一些干豆子，回来再泡。
记得经常换水，浸泡后，如果想去皮，很容易。也要泡一会儿，因为会有一点豆味，要仔细洗两遍，然后再炒。既卫生又好吃。
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