话梅腌芒果的做法
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要把芒果腌青，必须在四、五月采摘未成熟的芒果。手工制作芒果青，首先要将芒果去皮洗净，然后用盐腌两个小时左右以减少涩味，用水冲洗一到两个小时，最后脱水，加入糖和李子腌三天，最后放入冷冻室冷冻。
工艺上完全不加色素和防腐剂，按照古老的制作方式，能保留芒果最原始的酸甜滋味。
1. 芒果去皮播种后，把它切成薄片，放进一个大容器里。先撒上盐，盖紧盖子，然后拿起大力摇晃(约10分钟)。
这个“去苦水”的动作一定要做得彻底，腌芒果才会好吃。
2. 方法一静置约2小时后，将容器中的苦水倒掉，彻底完成方法一的步骤。这时，青芒果就会呈现出天然的鲜翠绿。
3.将方法二的芒果放入无水的干净玻璃容器中，倒入果糖，封住瓶口。
果糖的含量是由可以完全浸泡在罐子里的芒果的数量决定的。罐子的容量不能超过80%，因为在腌制过程中芒果会从水里出来，所以要留出适量的空间。
(注意：你可以用砂糖，但你应该用果糖，少量西梅会更好吃。不到半分钟糖就会化掉。
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