热油加入开水为什么变白
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油和水会变白。油用适量的水乳化就可以变白。由于水和油的折射系数不同，混合均匀后，形成分散性高的小油滴，形成水和油的乳化液，变成乳白色。
这种乳化法常用于制作雪纺蛋糕。当你看到油和水变成白色时，这就是蛋糕乳化的最佳状态。
热油加沸水为什么变白
因为油不溶于水，当油进去的时候，它们相互混合，并且有非常非常非常小的水滴，像杂质一样，分布在水中，因为水和油的折射系数不同，混合物形成水和油的乳化液，变成乳白色。
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