材料：猪肘1只、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒2-3颗、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱油2包、白糖1汤匙

1. 猪肘部分前肘部和后肘部，一般选择前肘部，前肘部皮肤厚，肌腱、牙龈重，瘦肉多，后肘部结缔组织含量比前肘部多，皮肤老韧，质量比前肘部差。

2. 先把猪皮表面的猪毛去掉，把猪肘放在火上，转过来把猪皮烤遍，用火把猪皮上的毛烤熟，放入温水中，洗净。

3.锅中加水，冷水放入猪肘焯水，沸水，煮10分钟，这样可以去掉猪肘的腥味和血沫。把猪的胳膊肘挖出来洗一洗。猪肘要用冷水焯一下，使猪肉的血能充分煮出来，吃起来不腥。

4. 准备好调味料，葱切、姜切、蒜裂，酱肉调味袋是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、小豆蔻、丁香、桂皮、孜然等调料一起磨成粉的，使用起来很方便，用两个小袋子就可以了。酱油最好用红烧酱油，色泽好，用老抽抽出的肉颜色变黑，把干酱油加些水，搅拌均匀，稀释一下就好了。如果没有干酱油，可以用酱油代替。

5. 锅中加入3-4汤匙油，烧热。放入稀释的干抽，用小火炒香。

6. 倒入适量清水煮开，水不能过猪肘即可，加入葱段、姜段、蒜段、干辣椒、酱油、白糖、料酒、酱肉包2小袋，加入盐，盐要放一些比平时煮盐量多一倍以上，大火煮开后关火。

7. 将焯过水的弯头放入电饭煲内容器中，倒入拌好的味噌汤中，放入电饭煲中，选择烹饪功能。

8时，不要打开盖子，猪肘在里面炖半个小时，然后选择烹饪功能，继续沙司烹饪程序，时间，继续炖半个小时，有两个烹饪程序，中间的炖半个小时，最后炖半个小时，很容易煮猪肘，这是使用电饭煲酱肘好处，加热稳定，节省时间，还容易，容易做。将猪肘子和味噌汤一起倒入容器中，让肘子在味噌汤中浸泡一夜，肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的一个窍门，第二天就可以吃了。

老米骨肘酱

材料：肘部、猪脚、栀子花、冰糖、花椒10g、当归30g、桂皮25g、孜然35g、草果2个、肉豆蔻2个、白Meg 10g、丁香、火白、稀黄酱

步骤：

1. 准备

1、焯水：将肘部、猪脚放入冷水锅中，焯水备用

2. 配料：花椒、当归、桂皮、孜然、草果、肉豆蔻、白Meg、丁香，清洗浸泡。

二、炒食材

1、炒糖上色：将冰糖放入锅中，加入适量水和油，炒至颜色变化，再加入栀子花水，煮至金红色，待冰糖煮熟后，倒出备用

炒酱：锅中倒入足够的油，将大料瓣洗净，掰开炒至焦黄，再倒入葱姜炒至金黄，这样香味能更好释放。加入香料拌匀后，注意香料的变化，等除大料、其他料水分吹干后，加入薄薄的蛋黄酱(但谢自行配制蛋黄酱，味道更好)，煮二十分钟后，关火，用盖闷。备用。

3、点火

1、清洗：用热水清洗煮熟的肘部、猪脚，将烧焦后的残茬去掉，烧焦后用温水浸泡擦洗干净

2. 酱油肉：将肘部和猪蹄放入高压锅中，倒入鸭汤(家中热水可用)，加压35分钟后取出。将猪脚、猪肘和汤一起放入炖锅中，拍掉上面的一层油，煮至肉出香煮烂后，一点点放入酱汁中，加入炒好的白糖、盐和老抽，小火焖40分钟，然后关火盖上盖子，闷1~2小时即可出锅。

老米骨肘酱

腊肉与火腿、腊肉并称为中国三大名肉。酱肉起源于明代，在中国有着悠久的加工和食用历史。北京酱油肉已有三百多年的历史。在宴会和聚餐中，这道菜是不可分割的。

老米骨传承人冯小亮走访多位名师，集各家之长，总结提炼了20多年的酱料烹饪经验。酱汁绵软醇厚，细腻可口，吃肉更过瘾!