野生笋干最好吃的做法
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材料
选择带皮五花肉约500g
笋干约100克
姜片适量
八角茴香
适量冰糖
生抽
适量老抽
料酒适量
开水适量
山楂数量(可选)
笋干烤肉的步骤
步骤1
竹笋经农民晾干后保留了原有的清香，比晾干后鲜美，表面自然产生白霜。
步骤2
将干笋、清水或淘米水提前浸泡一两天，至少一天。在这个过程中要换几次水。当它太热时，记得把它放在冰箱里。
步骤3
五花肉带皮，夹得越多越好，切成麻将大小，切块不要切得太小，炖煮后肉会缩水，而太小的块容易炖煮碎。
步骤4
锅里放凉水，下五花肉焯一下，煮开即可，目的是去除血味。
步骤5
焯水后，取出，冲洗，沥干水分。
步骤6
锅里放一点油，不要多，因为肉会出油，如果肉肥就不能直接放油入锅。下五花肉用中火翻炒至两面出油，呈浅褐色。注意，火不要太大不要着急，避免肉收缩太尖锐不容易炖烂，也不要炒太久，好收起来。
步骤7
姜片、八角、冰糖。至于要不要炒糖，我觉得用太多的糖炒糖是不太健康的，成品太甜，如果火气不好，也会影响口感。可以适量放几块冰糖，有助于提高肉的鲜味，使肉的颜色鲜亮。
步骤8
加入姜片、八角茴香、冰糖、生抽、老抽和料酒，翻炒两三分钟，直至肉色均匀。
步骤9
加入干笋，搅拌均匀。
第十步
加沸水，要小心烧开水，加冷水会使肉迅速收缩，味道就不如以前好了。水不超过所有料2厘米左右，加几颗山楂，可使肉煮得更快，口感更软。大火烧开后，撇去泡沫，转文火煮1小时左右，最好不要揭开锅盖。
步骤11
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