由于广东大部分鳝鱼都是土塘饲养，所以很多业主常年忽略了鳝鱼肉质的问题：水质老化，池底淤泥没有及时清除，池底老化等一系列问题导致鳝鱼有土腥味，肉质变坏，尤其是7-10月份，笔者不得不为广大养殖业主担忧。

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养殖鳝鱼常有土腥味，尤其是用生态养藻法养殖的土池和精养池。尤其在广东，很多养殖业主每年都不愿意疏浚土塘，忽视水质管理，大量滥用药物，导致鳗鱼更容易有土腥味。

鳗鱼的土腥味与其他淡水养殖鱼类相似，主要是养殖水体中的颤藻、鱼腥藻等藻类和细菌中的放线菌在生长繁殖过程中产生的化学物质释放和溶解，渗入鳗鱼肌肉，产生鳗鱼特有的土腥味。

土池养鳝鱼，利用藻类维持池水生态环境，消耗有机物和一些对鳝鱼有害的化学物质，减少水分交换，有助于鳝鱼的正常生长。但藻类在适宜的水温和丰富的有机物含量下会迅速繁殖生长，并产生大量的化学物质。池塘底部的淤泥、鳗鱼产生的大量粪便分泌物和丢失的饵料为藻类繁殖生长提供了良好的营养条件。在水温高的季节，藻类大量繁殖，即使提高换水率也难以控制藻类数量的稳定。土壤池塘和大规模精养池塘有适合藻类和放线菌生长繁殖的条件。引起鳗鱼腥味的化学物质在养殖水中长时间保持一定浓度，产出的鳗鱼容易产生腥味，特别是在7-10月的高温期。

水产养殖生产中如何有效防止鳗鱼产生土腥味？养殖过程中控制池底，降低池底泥沙含量，减少水中有机物来源是关键。在一个培养周期结束时，应在干燥的池塘中使池塘底部暴露在阳光下，并将池塘底部的污泥清除出培养池塘。养殖过程中应控制水体的有机物含量；选择有机物含量少的水源；增加水交换量；定期使用生石灰、沸石粉、离子交换和络合剂、氧化剂等水质改良剂。微生态制剂的使用在稳定藻相、培养水色、抑制放线菌、颤藻和鱼腥藻的生长繁殖方面有独到之处。还可以利用其分子活性基团的强选择性离子交换能力，达到调节和改善底物的作用。经常使用微生态制剂，不仅可以避免因水的大量变化而带来的消毒等诸多麻烦和不便，还可以减少鱼类的食量，既经济又快捷，还能从根本上杜绝土腥味的产生。

有土腥味的鳗鱼用清水和流水饲养后可以去除，使用海藻提取物可以达到改善肉质和消除土腥味的双重效果。总之，定期使用微生态制剂调节水质，在饲料中添加海藻提取物，可以有效防止土腥味的发生。