天顺楼蒲城羊肉小炒做法
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备用材料：羊腿肉400g，吊椒200g，蛋清适量，淀粉适量，大葱适量，孜然粉适量，十三香适量
制作流程：第一步，首先需要准备一块羊肉，用清水将羊肉洗净，沥干水分，切成稍薄的一块，放入干净的容器中，敲入蛋清，加入盐和淀粉，用手搅拌均匀并按摩一会，留下腌制10分钟
第二步，在羊肉腌制的过程中，准备好其他食材，适量的挂椒准备出来，去根，洗干净，不能吃辣的辣椒籽可以去掉，然后切段即可使用
第三步，当羊肉几乎腌熟时，在锅中加入适量食用油，当油热时，将腌好的羊肉片，一片一片地放入锅中，滑熟后，即可取出，控制干油备用
第四步是另取一锅，加入适量食用油，加入葱花片，炒出香味，加入挂椒段，炒至虎皮表面略亮，即可将炒好的羊肉片放回锅中，翻炒均匀
第五步，加入适量盐和十三香调味，搅拌均匀，即可关火，撒上孜然粉拌匀，即可上桌享用。
天顺楼璞成羊肉爆炒
1. 去除羊腿筋膜，清除水泡2小时，去除血水
2、羊肉切成2厘米见方的小块，葱姜切片
3.加入葱，姜，白胡椒粉，孜然粉，盐，糖，橄榄油，腌制2小时。我把它放在冰箱里放了一夜。
4. 腌好的羊肉，挑出葱和姜，葱切成小块，香菜切成段
5、锅里放油，比平时炒菜多，加六七成热，放入羊肉翻炒，大火保持大度，翻炒2分钟左右，羊肉全部变色，九、九成熟，出锅。
6、锅中放油，放入洋葱热翻炒
7、加入炒羊肉，加入少量盐、酱油调味，注意羊肉是腌制的，盐和酱油一定要少放。加入芝麻，一点香油，翻一翻锅。
8、最后放入香菜段，翻面，出锅
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