梅州客家酿酒制作过程是什么
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梅州客家老酒(娘酒)制作步骤：
1、选材：娘酒选用糯米为原料，晚季米为佳。
2. 浸泡：将糯米浸泡一天左右。
3、蒸米饭：蒸锅入锅蒸，用水蒸，蒸米饭环节很重要，先用火加热，煮沸再用文火，蒸熟的米饭蒸透，而且不糊不焦，如果米粒烧焦，米酒会有残味，酒业失败。
4. 冷却：将蒸好的米饭摊开冷却。
5、加酒和蚕丝：将酒和蚕丝拌入糯米中。据说这种酒丝丝是从畲族演变而来的，用十种或二十种药材制成，相当于天然菌类。
6. 发酵：将糯米与酒和糯米混合，放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始变成糖。经过大约7天的自然发酵后，转移到一个大的大桶中，密封并放置两到三个月。最早可以发酵两周左右，但最好能长期存放，这样糖就能转化为酒精。
7. 取酒：压酒渣，将酒汁从酒渣中分离出来，将酒汁放入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，防止杂物掉进去。
8、炒酒：将酒装入陶土烧制的酒缸，用谷壳、锯末、碎木围绕酒缸，用小火点燃这些杂物慢慢煮酒缸，这个过程称为“炒酒”或“温酒”。“烤”的过程大约需要1个小时，但在火熄灭后，需要用热量烤到冷却，所以整个过程需要5-6个小时。据说冬至是酿酒的最佳日子。把酒煮沸以杀菌和醇化。
9. 封坛饮用：自然冷却，放置一周，消除沉淀物，随时封坛饮用。
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