1. 白酸汤的传统做法

白酸汤，又称清酸汤，是用米水或米汤冲泡而成，最好是用糯米水或用玉米烧开的水，汤汁有一种甜甜的感觉，气味更香。白酸汤通常是一道清淡的菜，然后和酱辣水一起吃。

白酸用作300克面条混合成的旧罐子，加5公斤的温水，混合入锅，放在火，加热搅拌，然后100克的糯米粉或玉米面条、大豆面条，自发的面条与水混合，倒入锅中，等锅汤沸腾，把锅放进瓦坛和存储它封闭了一个或两天(5天在30,25,9天7天20)。

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红酸汤在清洗过的泡菜罐中发酵。红酸酸味醇厚，色泽淡红芬芳。毛丝椒(贵州的一种野生番茄，贵州不能种植野生番茄代替番茄)洗净5公斤，放入罐中。加入生姜500克、精盐250克、大蒜250克、辣椒1公斤、糯米粉100克、白葡萄酒250克。将罐子装满水，放置15天。使用时，把罐子里的原料剁成泥。

3.Erythrooleic酸

红油酸，又称辣酸，其味浓而酸，鲜红。红油酸是由酸辣椒在油中煎炸至发现红油，加入新鲜番茄翻炒，加入汤煮沸，然后去渣而成。

4. 酸辣酱

酸辣酱又酸又甜。颜色是鲜红色的。酸辣酱是用红辣椒、鱼和糯米制成的糊状物质，然后在坛中加入少量细盐和甜酒进行发酵。当采用水调制或烧油调制时均可。

5. 虾酸

对虾酸主要产于黔南布依族苗族自治州的独山县和三都水自治县，其酸醇味以坏味为特征。虾、米炒熟后加入精盐、白酒、甜酒、酱辣面入坛发酵，用油或加汤调制即可。

贵州泡菜酸汤怎么做

1. 做米饭的时候，把米饭放在锅里，加更多的水煮沸。

2. 打开2-3分钟后，倒出上层清澈的米汤，并保留下面的大米和水继续煮成粥或米饭。

3.当米汤冷却后，倒入准备好的泡菜罐中。然后加入少量老酸汤作为开胃菜。

4、盖好坛子加水封好，热天发酵2 ~ 3天就是白酸汤，冷天需要发酵时间更长。