牛腰子的做法
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热牛肾法：用料
牛里脊肉
青椒400g nbsp2蒜苗nbsp1根干辣椒nbsp3葱姜，料酒等NBSP适量
热西冷肉程序
步骤1
把牛腰肉切开，浸泡在水里。这一步的目的是让牛里脊的血渗出来，以免影响口感。浸泡半小时后，应换一次水继续浸泡。
步骤2
把青椒切成块，把大蒜切成片。
步骤3
浸泡后，烧开一锅水，加入料酒，将牛里脊肉切入沸水中焯水，用类似涮锅的方法，保持水沸腾15秒，然后取出牛里脊肉。白开水有助于加速血液渗透，料酒有助于去腥。
步骤4
热锅冷却油，热油至高火。将焯过水的牛里脊肉滤出，加入葱、姜和干辣椒。翻炒，翻炒或快速翻炒，直到牛腰肉变色。
步骤5
在另一个锅中，将蒜苗和青椒切碎，翻炒。由于锅的温度很高，炒的速度一定要快。
步骤6
蒜和青椒翻炒后，加入牛里脊，再加入一汤匙料酒，继续大火翻炒，使料酒在蒸发过程中继续中和气味。待料酒香味挥发，蒜炒出新鲜蒜味后，可调火力为中火继续加热。
步骤7
牛里脊肉煮熟后会变白，在一定程度上影响整道菜的美观。锅前加一勺生抽，翻炒均匀，使生抽的颜色均匀地包裹在每一块牛里腰肉上，不仅提高了菜肴的颜色，还提高了菜肴的整体香气。
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