自贡牛肉汤的正宗做法
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【牛肉砂锅清炖汤】
材料：牛肉800克、大葱半个、老姜1小片、料酒3勺、大料2粒、香叶2片、陈皮5克、丁香3片
生产步骤：
1. 准备好所有的食材。首先把牛肉洗干净，切成大块。建议将牛肉切成大块，因为牛肉在焖煮过程中会收缩。我把它切得很大，大约核桃大小，大块的肉更美味。
2、找一个大碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换水。这会把牛肉里的血浸出来。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣的，也可以加2个辣椒，但如果是喝汤的，就不建议放辣椒，真的喜欢吃辣的，可以放的少一点，辣的程度小一点。
4. 锅中放入适量清水，凉水入锅，将牛肉焯水，沸水煮几分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。别把这汤扔掉。我们待会儿要用它来炖牛肉。原来牛肉汤就应该这么做，汤清，肉嫩，味道清新!
5. 用漏勺把焯过水的牛肉拿出来，用温水冲洗掉牛肉上残留的泡沫。
6、剩下的汤不要扔掉，用更近的过滤器，我用豆浆过滤器，扔掉残渣，剩下的就是清汤。
7. 将焯过的牛肉放入砂锅中，加入刚刚焯过的牛肉汤。看这汤，非常清澈，除了几滴油脂。
8. 加入我们刚准备好的调味料，葱段、姜片、芝麻叶2片、大料2粒、丁香3粒、陈皮5克入锅，盖上盖子，煮开，转小火，慢炖2小时，直至牛肉变软。随着牛肉慢慢炖着，牛肉的香味慢慢地在屋子里飘来飘去，很香，很香。
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