中国的鳗鱼养殖加工业是外向型产业，产品主要出口日本。其质量要求不仅要符合中国的食品安全标准，还要符合出口国的质量标准。近年来，由于各种原因，出口国加强了对我国活鳗及其产品的检测，质量要求不断提高，对鳗鱼养殖中如何控制、消除有毒有害物质，保证产品质量提出了更高的要求。而且出口国的质检和标准也会发生变化。当我们按照原有标准养殖加工烤鳗等产品时，出口国可能会提出一些质量要求和检验指标，这无疑增加了养殖的技术难度。为了生产出符合出口国质量标准的产品，让养殖场、烤鳗厂和出口商放心，必须全面检讨现有的养殖技术体系，调整和完善现有的养殖技术，建立完善的无公害鳗鱼养殖技术，从整个生产经营体系的每个环节做好质量管理。第一，监测养殖场的环境和水源的水质；能获得国家检验局《出口加工鳗鱼养殖场备案证明》的鳗鱼养殖场基本条件和卫生要求是合格的，但要保证鳗鱼养殖场在养殖全过程符合要求，就要严格监控可能发生的变化，特别是日常用水安全，防止水源带来的有毒有害物质残留。比如上游农田使用农药，上游养猪场、鳗鱼场使用药物，都会造成暂时的水污染。以至于养鳗会在不知情的情况下造成药物残留或有毒有害物质残留。所以，有条件的养鳗场：一是可以实行双水源，比如山溪水和地下水结合，既能保证农田和森林药季的安全用水。也有助于缓解干旱年份缺水的矛盾。二是可以建立一个有一定容量的蓄水池，既可以防止有害药物直接毒害塘鳗，又可以给技术人员时间发现问题，同时蓄水池还可以部分沉淀一些有害物质。根据很多山鳗场的经验。拥有大型水库有利于稳定水质和水温，减少鳗鱼的发生，特别是在暴雨季节和枯水期。第三，山区养鳗场要建立水质检查制度，每天监控上游农田、森林、养殖场的用药情况。一些鳗鱼养殖场使用浅层机井供水。它的水源不是来自地下岩石的断裂带，而是来自地表砾石层过滤的水。地面上一些工厂排放的有毒有害物质起初不会污染养鳗场的水源，但时间长了可能会通过砾石层慢慢渗入养鳗场的井里。导致水质发生变化，日积月累，导致鳗鱼养殖场有毒有害物质残留。附近的鳗鱼养殖场容易出现污水交叉污染，导致致病菌产生耐药性，有毒有害物质残留。对于老养殖场(尤其是土池)，应对底料进行彻底检测，防止之前使用汞制剂造成的污染。导致鱼体内汞残留的途径主要有两种：一种是通过鳃和体表直接吸收并进入鱼体内；二是通过食物链的生物富集进入鱼体内。例如，水或土壤中的汞被浮游植物吸收并在体内积累。这些植物被浮游动物吃，这些动物被鱼吃，鱼被鳗鱼吃。这会使鱼体内的汞含量比水中高千万倍。土壤对汞有很强的吸附作用，这与土壤中的粘土矿物和腐殖质有关。在低pH值下，汞被腐殖质螯合吸附，而在高pH值下，汞可被粘土矿物吸附。土壤吸附的汞非常牢固。由于物质平衡，在鳗池中使用一次汞制剂后，土壤可以吸收大量的汞。虽然水每天都在变，但土壤中的汞却在慢慢减少

由于汞在体内与蛋白质的s-SH牢固结合，其降解非常缓慢(结合态汞在生物体内的半衰期约为75 ~ 90天，按一级降解动力学，降解90%约需250 ~ 300天)。在吸收节约和体内降解的矛盾中，吸收节约占主导地位。这充分说明了汞在自然界循环转化的特殊性以及汞与生物结合的稳定性。试图通过药物清洗和短时间浸泡来去除鱼体内的汞残留是不可能的。二、严格规范饲料的使用饲料是鳗鱼每天都要吃的食物。如果饲料中含有哪怕是极少量的有毒有害物质或违禁药物，这种积累就可能严重影响鳗鱼的出口质量。各种原料，如矿物添加剂、淀粉、鱼粉等。在配制饲料时应严格把关，这样才能生产出符合《出口食用动物饲料检验检疫管理办法》要求的鳗鱼饲料。因为要检测的对象多，每个对象要检测的项目也多，检测项目多，检测难度大。这对于自配和一些小饲料厂来说比较困难，所以要选择通过资质认证的饲料厂的鳗鱼饲料。坚决摒弃盲目配料，使用没有完整质量监控体系的小厂家的产品。白仔鱼养殖过程中使用红虫(水虫)是鳗鱼无公害养殖链条中可能造成微量有毒有害物质污染和药物残留的一个环节。这一方面是因为红虫都来自高污染水体，如果自然采集，其污染情况更为复杂。另一方面是红虫消毒过程中药物使用不当造成的二次污染。因此，红虫的选购、消毒、清洗不仅关系到白仔的生长和防病，还关系到生产出来的鳗鱼是否符合检测要求。目前，这方面的研究很少。缺乏确切的实验证据。但养鳗场要尽量选择干净的红虫，最好能养5天以上。喂食前要用5%的盐溶液清洗，消毒，催吐。氯霉素不得用于消毒红虫，以预防和治疗爱德华氏病。目前发达国家对氯霉素的检测方法极其灵敏，CY3.5法即可检测出0.1 g/kg的药物残留。

　　三、科学合理的使用药物

 ; ; ; ;鳗鱼养殖过程中为了防病治病，不可避免的要使用一些药物，如何合理的使用药物，而不造成药残，这是鳗场技术员最关心的问题，笔者认为应做好以下几方面的工作：

　　1 、准确判断病情和发病趋势。原则上养鳗过程最好不用药，但是有时也会因不能及时采取有效的措施，延误了治疗的最佳时期，致使疾病暴发，造成更大损失和使用更多药品。因此首先要对鳗鱼疾病的病情和发展趋势有正确判断，选择最佳治疗方案，果断行动。确实需要使用药物，应当在允许范围内足量给药，毕竟疾病治疗有其特有的规律。如欧鳗小瓜虫的防治。以前使用的药物许多现已禁止使用。如果在发病的早期未能得到控制，等小瓜虫大面积爆发，用现有允许使用的办法很难控制，且成本很高。因此，在流行季节防止此病一定要尽早尽快。如在早期用辣椒、生姜煎汁也能取得一定的效果。但中药防治疾病，效果常常不稳定。据此有些人甚至提出中药无效的观点。其实中药只要有效成分达到质量标准，其疗效也是特定的。鳗场用原料直接煎煮，虽然在用药重量、煎煮时间上都一样，但由于原料的产地、质量等都不明，煎煮的药汁实际有效含量差异很大。效果就不稳定。因此鳗场在使用这一类中药时最好是直接采购用现代工艺生产，有严格质量检测标准的中药成品药。

　　2 、正确选购药物。按照农业部公告 2002 年 235 号，第 278 号和农业部《关于发布〈出口鳗鱼养殖用药规定〉、〈出口鳗鱼养殖禁用兽药品种目录〉的通知》等国家有关规定选择药物。不可使用违禁药品。在选择药物时要特别注意鳗鱼养殖用药的特殊性。有些药物，我国是允许在水产动物上使用的如：恩诺沙星、环丙星等。但一些出口国禁止使用。这样在市场上一些允许生产、销售的药，但不宜在鳗鱼上使用。因此，农业部公告 2002 年 235 号、 278 号中的许多药物的使用和停药期不可盲目照搬。还应以农业部 1999 年发出的《出口鳗鱼养殖用药规定》和《出口鳗鱼养殖禁用兽药名称目录》为准，并随时注意新的动态：如 2001 年日本的第 15 号通报，增加了不允许使用妥比西林、吡喹酮养殖鳗鱼的规定。

　　3 、正确选购药物。这一方面可以确保疗效，同时也可减少在不知情的情况下造成药残。选购药品： 1 、要到有兽经营许可证的，信誉好的药店购买。避免买到假冒伪劣产品，切不可贪便宜图方便到那种出了问题，找不到负责人的小药店购买。更不可随意使用一些游兵散勇上门推销的产品。这些产品往往没有药品批文和批号。推销人员很难对产品负责。 2 、要选购质量信得过的厂家的产品。最好是通过 GMP 认证的产品，这样的产品是严格按国家标准生产的，其成分和含量均标明在标签上，使用后心中有数。即使用药不完全对症，也有利于技术员分析总结，为以后继续治疗提供经验。要注意避免采购到以下几类药物， a 、名不符实产品，标签上写的是可使用的药物，实际有效成分是禁止使用的。如有些杀虫类药物，其有效成分是对鱼类毒性较大的阿维菌素，有的甚至含国际禁用的丙体六六六单体。 b 、添加其他成分药物，如在治疗肠炎药物中添加环丙沙星、磺胺药物、甚至痢特灵等。福建农大金谷公司是鳗用产品生产的专业企业，其产品是可以放心使用的，现将其鳗用产品的成分、含量、停药期等列表如下。

福建农大金谷鳗用药品一览表

品名

主要成份

停药期

批准文号

优碘素

有效碘 0.6 ％

3

闽兽药字（ 2003 ） x032743

强毒净