1. 选择一个好的银耳

快速拿到一碗又香又浓的银耳汤，当然少不了好的银耳。选择高质量的银耳是快速制作汤的第一步也是最重要的一步。如果买到质量差的银耳，不仅胶水有问题，还可能造成健康问题。

2. 用温水浸泡

现在市场上出售的银耳大多是工厂加工的，比较干燥，需要浸泡一段时间。但是，如果我们将银耳浸泡在温水中，不仅可以充分、快速地洗掉银耳表面的杂质，还可以让银耳彻底泡透，质地变得更柔软，更有利于快速上胶。

银耳熬汤怎么快出胶

3.切成小块

银耳做汤的时候，如果不把银耳切开，整片放进锅里，在炖煮的过程中时间会比较长，而且会导致出胶困难的问题，浪费了银耳中宝贵的营养成分。浸透的银耳先用刀切成小块，然后放入锅中，有利于银耳充分发热，方便胶出，保证汤的质量。

4. 先生大火，再生小火

如果你想在短时间内熬出一碗高品质的银耳汤，热量控制是非常关键的。我们可以先用大火炖银耳，让水烧开，把银耳煮熟后再换成小火，把银耳里的胶焖出来。这样，锅里就会分离出大量的银耳胶，成品的银耳汤就会变得很浓稠，口感也会变得更好，从而达到快速出胶的目的。

丑耳朵怎么熬胶

耳朵一定要浸泡发胶，冷水浸泡1小时左右，不要用沸水，也不要浸泡太久哦。浸泡后的丑耳洗净，然后撕开或切碎放入锅中，越破越容易粘。(口香糖来自切口的边缘，切口越多，接触面积越大，越容易上胶。)焖煮时，建议水不要太多，否则会稀释胶水。当然也不要太少，如果不够，以后加水稀释胶，又可能煮不出糯。多试几次以获得正确的学位。建议等火沸腾后再转小火煨炖，这样能更强烈地保留丑耳朵的味道，营养也不会流失。炖的时候，越丑的耳卷在锅里，越容易粘。如果炖锅根本不滚，就不容易粘。在高温下，胶溶于水，相对较薄。焖煮后，汤料由滚烫至温热，就会变稠。最重要的是：炖足够长的时间，以产生胶水。