自制梅干菜最正宗的做法
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白菜洗净后再盐腌3天，水稍微晒干，然后在太阳下晒，冬天最好，因为夏天容易变质。
青梅菜干的制作方法：
1,整个工厂的新鲜蔬菜酱，切断了根，删除旧的叶子和枯叶，在阳光下1天，中间1 *,然后枯萎蔬菜堆黄色，桩大约7天，每天早上把1 *,温暖的天气，晚上还想把1 *,温度太低，稻草，袋和其他东西的，黄色的，桩黄色程度的60% ~ 70%,桩黄色，然后安排工厂一次，把坏的叶子挑出来，用水洗净，在太阳下晒干。
2. 切菜时，先切掉菜头，注意不要切掉叶芽，把茎切上去2.5厘米左右，把叶子切上去20厘米左右的小段，切下的蔬菜，如果发黄程度不够，就可以叠在竹席上，再加盖闷1晚，第二天早晨打开盖铺干，使其冷透。我们要加盐。
3.首先，在罐子底部撒上盐，将蔬菜和盐混合均匀，在罐子里分层放紧，按每100公斤大白菜堆加4公斤盐的比例加盐。盛满罐子后，将周围的蔬菜切到中间，堆成馒头，盖上一层盐，盖上竹格栅，压重物。
4. 腌渍后，把蔬菜拿出来晒晒，直到茎干。干燥时间冬季蔬菜为四五天，每天应翻3次，春季蔬菜为两三天，每天应翻4次。
1. 将收获的新鲜蔬菜整理、清洗，晾晒5天左右，然后在阴凉通风处堆放4 - 5天。
2. 当叶子变黄变绿，叶子变软时，撕碎干叶子。
3、将晒干的蔬菜放入盆中，撒上盐，用手搓上一些蔬菜汁等，再放入陶罐中。
4. 将盛满蔬菜丝的陶罐密封，存放在阴凉处。
5. 腌制半个月后，打开陶罐盖，取出做好的梅干菜食用。然后，干梅菜的颜色就会金黄，味道又咸又酸。
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