目前各地鳗鱼养殖场的养殖方式一般分为四种：露天停水养殖、温水停水养殖、温水流水养殖、加热循环过滤养殖。

俗话说，磨刀不误砍柴工。只有认真学习养鳗知识，才能解决后期养鳗过程中的各种突发情况，有效提高养鳗产量。

1.露天停水养殖：利用河流、湖泊、水库等天然水源，利用露天池塘进行养殖，每天换少量水，称为露天停水养殖。一般每天只换10% ~ 15%的水，主要靠养殖水中的浮游生物自然增氧和净化水质来改善鳗池的环境条件。这种方法的优点是：建池成本低，省水省电省人工，生产成本低，适合规模化生产。但这种养殖方式受当地水温条件影响。其缺点是：鳗鲡育苗前期水温低，生长慢，病害多，成活率低，生产周期长。目前主要采用加热饲养鳗鱼苗的方法，以加速生长，提高成活率。广东省大部分鳗鱼养殖场都属于这种类型。

2.温停水培养：在自然温度较低时，在温室或塑料大棚内，用锅炉加热或用温泉水、深井水、工厂剩余热水进行培养，每天换少量水，称为温停水培养。它主要依靠增氧机来增加氧气。这种方法的优点是常年保持较高的水温，鳗鱼苗驯化成活率高，一般在90%以上，而且比较稳定。可早育苗，常年食用，生长快，缩短生产周期，成鱼年产量一般可达每亩2 ~ 4吨。其缺点是：供暖消耗能源，增加成本，水质管理难度更大，需要彻底定期换水，经常注水或换池清洗。池塘的布局和结构与露天池塘基本相同。这种方法可明显提高鳗苗期的产量，一般以鳗种培育与露天止水养殖相结合为好。

3.暖流养殖：利用清洁、无毒、无污染、大容积的工厂剩余热水或温泉水进行跑水养殖的方法称为暖流养殖。这种方法除了具有温停水养殖的优点外，其放养密度和产量比停水养殖高3倍以上，成鱼年产量可达每亩4 ~ 10吨。但是用水量大，夏天热的时候需要深井水降温。耗电量大，成本高。池塘的搭配比例和止水塘差不多，但以水泥塘为主。成鳗池面积较小，一般100 ~ 500平方米。

4.加热循环过滤养殖：在用锅炉加热的养鳗场，为了节约能源，除了温室保温，养鳗池排出的水经过沉淀、生物膜过滤后再利用。这种培养方法称为循环过滤培养。这种方法的产量和优点与温水养殖大致相同，而且不受外界水污染的影响。缺点是建池的资金成本很高，需要一套专门的过滤设备。当鳗鱼被发现有疾病时，很难预防和控制它们。一旦水质恶化或鳗鱼生病，稍有不慎就会“全军覆没”。因此，要加强对水质变化的监测，防止池水中氨盐和亚硝酸盐浓度升高。这种工业化的养鳗方法尽管有缺点，但仍然是一种先进的养殖方法。池塘的结构和质量与流动池塘相似。为了便于管理，每个池塘的面积以20 ~ 100平方米为宜。

除了以上四种养殖方式，还有海水流鳗养殖和网箱养鳗。