刚出生的卵呈黄色或橙红色，比重略大于水，无粘性。鸡蛋吸水膨胀后，直径3.8 ~ 5.2毫米，重量约35毫克。成熟的鸡蛋吸水后呈球形，蛋黄集中在底部。吸水40分钟后，胚盘清晰可见。而成熟度差的鸡蛋吸水后不是球形，有的形成巨卵。蛋黄与蛋膜界限不清，蛋内可见不透明的雾气。

人工孵化最好在保温箱或保温瓶中进行。一个容积为0.25m3的保温箱可以容纳20 ~ 25万个受精卵。黄鳝受精卵的比重大于水的比重。受精卵借助亲鳗吐出的泡沫浮在水面孵化。所以人工孵化时，水是从孵化器底部流入，从顶部溢出，这样鸡蛋就不会沉到孵化器底部。水温应保持在25 ~ 30，温差控制在3以内。在孵化期，卵要避免在孵化箱内堆积，以免被受压的受精卵窒息而死。

胚胎在25下发育18 ~ 22小时后，进入原肠胚期，可观察到卵子受精。但由于鳗鱼卵的蛋黄比较丰富，不经过任何处理，用肉眼或显微镜很难看清楚，所以需要在鉴定液透明后，在显微镜下观察。鉴定液的配方为：福尔马林5 ml，甘油6 ml，冰醋酸4 ml，蒸馏水100 ml。观察时，取出鳝鱼卵，在鉴定液中浸泡3分钟，然后在显微镜下观察。如果胚泡向下延伸，原肠胚形成，可以判断卵子已经受精。

在25 ~ 30的条件下，受精卵约6天后可孵化出膜。初孵仔鱼，体长10 ~ 20毫米，侧卧于水底。孵化后5 ~ 7天体长达到25 ~ 30mm时，卵黄囊基本消失，色素遍布头部，胸鳍和腹鳍退化消失，仔鱼开始正常游动和摄食，可转入幼鳗池进行人工养殖。

这是农村地区小规模养殖户获得鳗鱼苗的好方法。每年5-8月是黄鳝的繁殖季节。在水田、沟渠、湖泊、浅滩等杂草丛生的地方，成鱼养殖池中，经常可以看到一些泡沫团漂浮在水面上，这就是黄鳝的孵化窝。这时，可以用勺子、勺子或桶等容器轻轻捞起，用装有淡水的桶运回家，放在静水缸、大木盆或其他大型容器中孵化。孵化期水温保持在25 ~ 30，保持水质新鲜，6天左右即可孵出幼苗。