材料：

大米300克

熟米饭90g

酵母5克

清水100g

白砂糖80g

酒窖头80g

正宗四川炒年糕的制作步骤：

第1步：早上浸泡干米。10小时后，米的体积膨胀，米的重量达到470克。加入煮熟的米饭，水和酵母，在搅拌机里搅拌。

再打一段时间，直到你看到杯子里的米糊呈现出弹性，蓬松的旋转。你可以看到米糊现在的状态，非常精致。

当你把它从烹饪杯中倒出来的时候，它就变成了奶油状。然后加入第一天的旧窖，也就是第一天剩下的米糊。加入这部分米糊，可以增加白糕的风味，丰富口感。但如果没有老窖，没关系，配方中的酵母粉可以增加1克，其他不变。

第4步：密封，室温发酵10小时，即过夜。现在重庆晚上的温度是18。米糊烧得很厉害。建议大家用重物把装米糊的容器压下去，否则第二天就会垮掉。米糊最多只占容器的三分之一。

第5步向您展示在室温下发酵10小时会发生什么。当保鲜膜被打开时，一股强烈的酒味散发出来。玩了几下，才发现这些洞是“纸老虎”，一下子就塌了。这种发酵状态是一种非常醇厚的状态。经过长时间的发酵，可以有更丰富的口感。

把所有的泡泡都打发掉，然后加入糖。加入糖后，米糊会变稀一些。没关系，搅拌均匀，然后静置15分钟，米糊再次开始发酵。

在步骤7nbsp的另一边，准备蒸白蛋糕的模具。模具是一个接一个的不锈钢环。对于白蛋糕，我不建议把所有的米糊都放在一个大碗里蒸。分成小模具，可以让蒸汽来的更透明，煮熟均匀。一个接一个，很容易吃。

步骤8在NBSP模具上覆盖一层纱布，用冷水浸泡纱布。你不需要把它拧出来。只是有点湿。我用植物油把纱布浸泡了一夜，也是为了防止粘在上面。

步骤9nbsp时间到了，拿起勺子，轻轻把米糊一个个舀出来，分在模具里，注意不要搅米糊。这时，你可以感觉到米糊又开始膨胀，又变稠了。

在舀米糊的时候开着火。分拣后，放入锅中，开始蒸。它必须是天然气中最高的火。

30分钟后关火。因为我的锅盖是一个很重的玻璃锅盖，所以在蒸的过程中，我会将锅盖的接缝稍微倾斜，以平衡锅内外的压力。馒头也可以这样使用，避免开盖后塌。

步骤12nbsp蒸完后冷却，就可以更顺利地从纱布上取下了。成品柔软，回味甘甜。